Iván Vázquez
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Chef heladero formado en pastelería y especializado en heladería gastronómica, con experiencia en restaurantes de alta cocina como Cenador de Amós (3★ Michelin). Destaca por su enfoque en I+D y desarrollo de técnicas y sabores de vanguardia, siendo subcampeón nacional de heladería (Intersicop 2022) y finalista del Gelato Festival World Masters.
Cette recette exclusive de glace à l’amande amère, formulée par notre collaborateur Iván Vázquez, est une invitation à découvrir des saveurs intenses et élégantes. La combinaison du chocolat blanc Opalys 35 % de Valrhona, avec son profil lacté et délicat, et la Pâte d’amande amère, apporte une profondeur aromatique unique, où la douceur et l’amertume s’équilibrent à la perfection.
Pour obtenir une texture crémeuse et stable, nous avons utilisé Profiber Stab 5 comme stabilisant, assurant que la glace maintienne sa douceur et sa structure tant en vitrine qu’au moment de servir. Le résultat est une glace avec personnalité, idéale pour ceux qui recherchent des propositions originales et sophistiquées dans le monde de la glacerie.
Le Sandwich de Gaspacho du Restaurant Disfrutar est déjà l’une de ces élaborations qui ont transcendé le plat pour devenir une référence de la gastronomie contemporaine. Loin d’être un simple exercice de surprise, cette recette a fait partie pendant longtemps de son menu dégustation pour une raison très claire : sa fonction au sein du parcours […]
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