Iván Vázquez
Chef glacier formé en pâtisserie et spécialisé en glacerie gastronomique, avec une expérience dans des restaurants de haute cuisine tels que le Cenador de Amós (3★ Michelin). Il se distingue par son approche en R&D et le développement de techniques et de saveurs d’avant-garde, ayant été vice-champion national de glacerie (Intersicop 2022) et finaliste du Gelato Festival World Masters.
Cette recette exclusive de glace à l’amande amère, formulée par notre collaborateur Iván Vázquez, est une invitation à découvrir des saveurs intenses et élégantes. La combinaison du chocolat blanc Opalys 35 % de Valrhona, avec son profil lacté et délicat, et la Pâte d’amande amère, apporte une profondeur aromatique unique, où la douceur et l’amertume s’équilibrent à la perfection.
Pour obtenir une texture crémeuse et stable, nous avons utilisé Profiber Stab 5 comme stabilisant, assurant que la glace maintienne sa douceur et sa structure tant en vitrine qu’au moment de servir. Le résultat est une glace avec personnalité, idéale pour ceux qui recherchent des propositions originales et sophistiquées dans le monde de la glacerie.
L’Individual glace noisette-orange est l’une de ces créations qui montrent comment la pâtisserie glacée est devenue une alternative solide, créative et pleinement gastronomique dans la restauration contemporaine. Cette recette a été élaborée par Rémi Montagne, chef pâtissier glacier et Champion du Monde de la Glacerie 2018, dans le cadre d’une collaboration avec les marques de […]
Le Sandwich de Gaspacho du Restaurant Disfrutar est déjà l’une de ces élaborations qui ont transcendé le plat pour devenir une référence de la gastronomie contemporaine. Loin d’être un simple exercice de surprise, cette recette a fait partie pendant longtemps de son menu dégustation pour une raison très claire : sa fonction au sein du parcours […]
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