Cheesecake Style Basque Végane - sans gluten
Chaque 30 juillet, le monde entier célèbre la Journée Mondiale du Cheesecake, un dessert dont l’origine remonte à la Grèce Antique, où il conquérait…
Format
600g
Format
3kg
Stabilisateur pour glaces et sorbets, sans émulsifiants ni additifs synthétiques, 100 % fibres végétales.
Mélanger avec la base de glace à froid ou à chaud (85 °C), avec une agitation énergique (batteur électrique) afin de bien disperser le produit. Laisser maturer le mélange au froid pendant 24 h pour une hydratation optimale et turbiner en sorbetière. Congeler la glace ou le sorbet le plus rapidement possible. Pour un dosage correct, il est possible d’augmenter jusqu’à 0,7 % dans les bases nécessitant une stabilisation plus importante, comme par exemple les fruits acides.
Profiber Stab 5 est un stabilisateur 100% naturel composé de fibres végétales d’agrumes, de lin et de psyllium, conçu pour les crèmes glacées et les sorbets sans additifs ni émulsifiants synthétiques. Ce produit « clean label » offre un pouvoir émulsifiant élevé, améliore l’onctuosité, empêche la formation de cristaux de glace et conserve un goût neutre. Sa polyvalence permet des applications à chaud et à froid, et il est idéal pour les recettes à base de fruits acides ou les formulations personnalisées.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Profiber Stab 5 est idéal pour réaliser des glaces et des sorbets crémeux avec des textures professionnelles, même dans les recettes « clean label » ou végétaliennes. Il est parfait pour les bases de fruits acides, les infusions ou les préparations gastronomiques. Sa capacité à empêcher la formation de cristaux garantit un résultat impeccable, que ce soit dans les glaciers artisanaux ou dans les applications gastronomiques.
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