PROFIBER STAB 5

Format 600g
Code 45116
Code standard
Emballage 6u
Format 3kg
Code 45339
Code standard
Emballage 2u
Stabilisateur pour glaces et sorbets, sans émulsifiants ni additifs synthétiques, 100 % fibres végétales.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec la base de crème glacée chaude ou froide (85º), en remuant fortement (batteur électrique) pour disperser correctement le produit. Laissez le mélange mûrir au froid pendant 24 heures pour qu'il s'hydrate correctement, puis mettez-le au réfrigérateur. Congelez la crème glacée ou le sorbet dans les plus brefs délais.
Dosage
0,5 % Il est possible d'augmenter le dosage jusqu'à 0,7 % pour les bases nécessitant une stabilisation supplémentaire, par exemple les fruits acides.
fibres végétales de lin, enveloppe de psyllium, fibres d’agrumes
La fonctionnalité du produit est améliorée lorsqu’il est hydraté à chaud (85º).
Caractéristiques
Solution naturelle pour les glaces et les sorbets
Profiber Stab 5 est un stabilisateur 100% naturel composé de fibres végétales d'agrumes, de lin et de psyllium, conçu pour les crèmes glacées et les sorbets sans additifs ni émulsifiants synthétiques. Ce produit "clean label" offre un pouvoir émulsifiant élevé, améliore l'onctuosité, empêche la formation de cristaux de glace et conserve un goût neutre. Sa polyvalence permet des applications à chaud et à froid, et il est idéal pour les recettes à base de fruits acides ou les formulations personnalisées.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Pourquoi choisir Profiber Stab 5 ?

  • 100% naturel : pas d'émulsifiants ni d'additifs synthétiques.
  • Clean label : Composition à base de fibres végétales uniquement.
  • Polyvalence : il fonctionne aussi bien à chaud qu'à froid.
  • Onctuosité supérieure : améliore la texture finale de la crème glacée ou du sorbet.
  • Anti-cristallisation : empêche la formation de gros cristaux de glace.
  • Compatible avec les fruits acides : parfait pour les bases qui nécessitent une stabilisation supplémentaire.
  • Saveur neutre : ne modifie pas le profil organoleptique de la recette.
Élaborations

Élaborations possibles
Profiber Stab 5 est idéal pour réaliser des glaces et des sorbets crémeux avec des textures professionnelles, même dans les recettes "clean label" ou végétaliennes. Il est parfait pour les bases de fruits acides, les infusions ou les préparations gastronomiques. Sa capacité à empêcher la formation de cristaux garantit un résultat impeccable, que ce soit dans les glaciers artisanaux ou dans les applications gastronomiques.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec les stabilisateurs traditionnels ?
Profiber Stab 5 est clean label, 100% naturel et sans additifs synthétiques, offrant une solution saine sans compromis sur la qualité.
Convient-il pour les glaces végétaliennes ?
Oui, Profiber Stab 5 est 100 % végétal, ce qui le rend parfait pour les recettes végétaliennes.
Comment empêcher la formation de cristaux de glace ?
Grâce à sa composition en fibres de psyllium et de lin, Profiber Stab 5 retient l'eau et stabilise le mélange, évitant ainsi la formation de gros cristaux lors de la congélation.
Produits
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