Iván Vázquez
Chef glacier formé en pâtisserie et spécialisé en glacerie gastronomique, avec une expérience dans des restaurants de haute cuisine tels que le Cenador de Amós (3★ Michelin). Il se distingue par son approche en R&D et le développement de techniques et de saveurs d’avant-garde, ayant été vice-champion national de glacerie (Intersicop 2022) et finaliste du Gelato Festival World Masters.
Nous sommes heureux de vous présenter un nouveau collaborateur dans le domaine des glaces, Iván Vázquez! Originaire de Gijón (1992), Iván a parcouru un chemin impressionnant dans le monde de la pâtisserie et de la glace. Il a commencé sa formation à l’Escuela de Hostelería de Gijón et s’est perfectionné auprès du maître Tino Helguera, qui lui a transmis sa passion pour le métier.
Au cours de sa carrière, il a travaillé à Pomme Sucre avec Julio Blanco et une incursion dans la haute cuisine avec Koldo Miranda. C’est au prestigieux Cenador de Amós (3 étoiles Michelin) qu’Iván a découvert sa véritable passion pour la glace, développant son propre style innovant et participant à des concours internationaux.
Après avoir enrichi son expérience à l’hôtel Ushuaia à Ibiza et au glacier Le Llamber Manin Sucre dans les Asturies, où ses créations ont été primées, Iván se consacre désormais à la formation et au conseil technique au niveau international.
Pour célébrer son incorporation, Ivan a créé une délicieuse glace Fior di Latte en utilisant notre stabilisateur Profiber Stab 5, ainsi que nos sucres techniques Trehalose, Trehalose et Trehalose. tréhalose et Dextrose. Considéré comme la base de nombreuses glaces, son goût onctueux et crémeux met en valeur la qualité des ingrédients et la technique du glacier. Avec sa version du Fior di Latte, Ivan nous montre comment, à partir de cette base classique, on peut atteindre la perfection dans les moindres détails.
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