Nous sommes heureux de vous présenter un nouveau collaborateur dans le domaine des glaces, Iván Vázquez! Originaire de Gijón (1992), Iván a parcouru un chemin impressionnant dans le monde de la pâtisserie et de la glace. Il a commencé sa formation à l’Escuela de Hostelería de Gijón et s’est perfectionné auprès du maître Tino Helguera, qui lui a transmis sa passion pour le métier.
Au cours de sa carrière, il a travaillé à Pomme Sucre avec Julio Blanco et une incursion dans la haute cuisine avec Koldo Miranda. C’est au prestigieux Cenador de Amós (3 étoiles Michelin) qu’Iván a découvert sa véritable passion pour la glace, développant son propre style innovant et participant à des concours internationaux.
Après avoir enrichi son expérience à l’hôtel Ushuaia à Ibiza et au glacier Le Llamber Manin Sucre dans les Asturies, où ses créations ont été primées, Iván se consacre désormais à la formation et au conseil technique au niveau international.
Pour célébrer son incorporation, Ivan a créé une délicieuse glace Fior di Latte en utilisant notre stabilisateur Profiber Stab 5, ainsi que nos sucres techniques Trehalose, Trehalose et Trehalose. tréhalose et Dextrose. Considéré comme la base de nombreuses glaces, son goût onctueux et crémeux met en valeur la qualité des ingrédients et la technique du glacier. Avec sa version du Fior di Latte, Ivan nous montre comment, à partir de cette base classique, on peut atteindre la perfection dans les moindres détails.
Le kéfir s’est imposé sur les cartes de glacerie et de pâtisserie d’auteur comme une saveur de référence dans la tendance « fermenté-acide ». Son profil légèrement acidulé, crémeux et doté d’une note lactée distinctive en fait une base idéale pour des glaces qui cherchent à se démarquer d’une douceur uniforme et à offrir une […]
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