Estem emocionats de presentar un nou col·laborador en l’àrea de gelateria, Iván Vázquez! Originari de Gijón (1992), Iván ha recorregut un camí impressionant en el món de la pastisseria i la gelateria. Va començar la seva formació a l’Escola d’Hostaleria de Gijón i va perfeccionar el seu art amb el mestre Tino Helguera, qui li va transmetre la seva passió per la professió.
La seva trajectòria inclou passos per Pomme Sucre amb Julio Blanco i la incursió en l’alta restauració amb Koldo Miranda. Va ser al prestigiós Cenador de Amós (3 estrelles Michelin) on Iván va trobar la seva veritable passió per la gelateria, desenvolupant el seu propi estil innovador i participant en competicions internacionals.
Després d’enriquir la seva experiència a l’Hotel Ushuaia d’Eivissa i a la gelateria-bomboneria Le Llamber Manin Sucre a Astúries, on les seves creacions van ser premiades, Iván es dedica ara a la formació i assessorament tècnic a nivell internacional.
Per celebrar la seva incorporació, Iván ha creat un deliciós Gelat Fior di Latte utilitzant el nostre estabilitzant Profiber Stab 5, així com els nostres sucres tècnics; la Trehalosa i la Dextrosa. Considerat com la base de molts gelats, el seu sabor suau i cremós permet destacar la qualitat dels ingredients i la tècnica del gelater. Amb la seva versió del Fior di Latte, Iván ens mostra com, a partir d’aquesta base clàssica, es pot assolir la perfecció en cada detall.
No tota innovació en gelateria consisteix a sumar ingredients. De vegades, la veritable innovació consisteix a simplificar sense perdre ni un gram de qualitat tècnica. Això és exactament el que demostra Iván Vázquez amb aquest Gelat de Plàtan Caramel·litzat: una recepta on el sabor és protagonista absolut i on la complexitat de formulació queda resolta […]
El te matcha no és un sabor. És una experiència. Cultivat a l’ombra durant setmanes abans de la seva collita, molt lentament en pedra fins a convertir-se en una pols de finor extrema, el matcha concentra en el seu color verd intens tot el potencial aromàtic de la fulla de te: vegetal, umami, lleugerament amarg […]
El Kèfir s’ha instal·lat a les cartes de gelateria i pastisseria d’autor com un sabor de referència dins de la tendència «fermentat-àcid». El seu perfil lleugerament àcid, cremós i amb un punt làctic distintiu el converteix en una base idònia per a gelats que busquen diferenciar-se de la dolçor plana i oferir una experiència sensorial […]
938 666 094
sosa@sosa.cat