Cake de Matxa i Cirera
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la...
Format
700g
Format
12,5kg
La Trehalosa és un ingredient 100% derivat del midó de tapioca, amb un 95% de sòlids i un poder edulcorant moderat (POD 45%). Actua com un agent de càrrega multifuncional que protegeix membranes i proteïnes davant la dessecació en processos de congelació. A més, crea una barrera antihumitat, ideal per mantenir la textura d’aliments com iogurts amb inclusions cruixents.
Utilitzar la Trehalosa en un rang del 10% al 30% per substituir el sucre comú en diverses preparacions. En elaboracions específiques com merengues secs, és possible reemplaçar fins al 100% del sucre, aconseguint una textura més lleugera i estable. Incorporar directament en fred o calent segons la recepta, aprofitant les seves propietats protectores davant la dessecació i la seva capacitat per formar barreres antihumitat.
La Trehalosa destaca per la seva notable capacitat de retenció d’aigua, cosa que la converteix en un ingredient ideal per millorar la textura i la sucositat de diverses preparacions. A més, la seva acció crioprotectora resulta especialment útil en l’elaboració de gelats, ja que evita la formació de cristalls i l’aparició de sinèresi durant el procés de congelació. Una altra propietat destacada de la trehalosa és la seva capacitat per realçar els sabors, alhora que protegeix contra l’oxidació de fruites i verdures. D’altra banda, en elaboracions seques com caramels, fruits secs caramel·litzats, galetes, sables i merengues, la trehalosa actua com un agent repel·lent de la humitat, contribuint a mantenir la seva frescor i consistència per més temps.
La Trehalosa és ideal per a receptes de gelats i mousses congelats, millorant la seva estabilitat al descongelar. En productes mixtos com iogurts amb galetes, evita que les inclusions cruixents s’humitegin. També és útil en ganaches, trufes i productes fornejats on es busca un control precís de la humitat.
938 666 094
sosa@sosa.cat