La tècnica de esferificació és una de les tècniques culinàries més innovadores i creatives que s’han desenvolupat en l’alta gastronomia. Aquesta tècnica consisteix a encapsular líquids en una fina capa de gelatina, creant una esfera comestible i estètica. El resultat és una textura única a la boca que allibera el sabor del líquid de manera sorprenent.
En aquesta recepta de “Esferificació de cirera” hem utilitzat puré de cirera natural com a líquid per a l’esferificació, la qual cosa aporta un sabor fresc i natural. La combinació dels ingredients com l’Alginat, la Goma Xantana i el Gluconolactat ajuden a obtenir la consistència i textura perfecta per a l’esferificació.
Aquests ingredients es poden trobar en la gamma de productes que ofereix la nostra empresa. Si vols sorprendre els teus comensals amb una tècnica culinària innovadora i deliciosa, no dubtis a provar aquesta recepta d’esferificació de puré de cirera natural.
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
938 666 094
sosa@sosa.cat