Format
500g
Gluconat càlcic i lactat càlcic. Enriquidor de calci.
Incorporar a la barreja que vulguem enriquir.
Barreja de dues sals que ens permeten incorporar calci a un medi sense aportar sabor. Ens ajuda a aportar el calci suficient a un líquid perquè reaccioni amb l’Alginat i pugui esferificar-se.
Quan un líquid no té prou contingut de calci, el Gluconolactat ajuda a equilibrar-lo perquè pugui ser esferificat mitjançant la tècnica inversa.
Esferificació inversa: En preparar un bany d’Alginat de sodi, el líquid al qual s’ha afegit Gluconolactat formarà esferes gelatinoses en entrar en contacte amb aquest gelificant, creant una textura única i controlada sense afectar el sabor original del líquid.
938 666 094
sosa@sosa.cat