Disfrutar
Restaurant d’alta cuina a Barcelona, reconegut internacionalment per la seva creativitat, tècnica i enfocament avantguardista, considerat un dels millors del món. Fundat per exmembres d’elBulli, destaca per la seva innovació constant i la seva proposta gastronòmica única. A més, és ambaixador de Sosa Ingredients.
El mochi és un emblema de la pastisseria japonesa, conegut per la seva textura elàstica i la seva característica capacitat d’adherir-se sobre si mateix. En aquesta recepta que hem anomenat Mochi Konjac de Llimona, explorem una nova interpretació utilitzant Goma Konjac, un texturitzant amb capacitats espessants que permet obtenir una massa amb propietats similars a la tradicional, però amb avantatges addicionals.
La incorporació de Goma Konjac en la massa d’aquest mochi garanteix una estructura que s’enganxa sobre si mateixa, imitant la textura original. A més, la seva naturalesa termo irreversible permet treballar la massa a altes temperatures sense perdre les seves propietats, cosa que amplia les seves aplicacions més enllà de la pastisseria.
Aquesta recepta ha estat testejada per l’equip del prestigiós restaurant Disfrutar a Barcelona, reconegut amb tres estrelles Michelin i famós pel seu enfocament avantguardista en la gastronomia. A les seves cuines, hem comprovat que aquesta massa és summament versàtil i pot utilitzar-se en l’elaboració de gyozes, mochis, empanades i altres formats culinaris.
La Sal Viva by Ángel León és acetat sòdic de grau alimentari (E262), la sal que s’obté de l’àcid acètic del vinagre. Creada per Ángel León i el seu equip a Aponiente i comercialitzada a Europa per Sosa Ingredients, es comporta de manera diferent a la sal comuna: en refredar-se amb cura queda com una […]
Els postres de plat són, probablement, la disciplina més exigent de la pastisseria de restaurant. A diferència d’una elaboració de vitrina, que s’ha de sostenir durant hores, els postres de plat es construeixen per ser consumits en el moment exacte en què arriben a taula. Això permet treballar amb temperatures contrastades, textures efímeres i elaboracions […]
El fumat és una de les tècniques més antigues de la cuina i, alhora, una de les més difícils d’integrar en un servei professional. Requereix equipament específic, temps, espai i un control precís del procés. En un context de restauració on l’eficiència operativa és tan crítica com el resultat al plat, aquesta barrera tècnica ha […]
938 666 094
sosa@sosa.cat