El mochi es un emblema de la pastelería japonesa, conocido por su textura elástica y su característica capacidad de adherirse sobre sí mismo. En esta receta que hemos llamado Mochi Konjac de Limón, exploramos una nueva interpretación utilizando Goma Konjac, un texturizante con capacidades espesantes que permite obtener una masa con propiedades similares a la tradicional, pero con ventajas adicionales.
La incorporación de Goma Konjac en la masa de este mochi garantiza una estructura que se pega sobre sí misma, imitando la textura original. Además, su naturaleza termo irreversible permite trabajar la masa a altas temperaturas sin perder sus propiedades, lo que amplía sus aplicaciones más allá de la pastelería.
Testing en las cocinas del Disfrutar
Esta receta ha sido testeada por el equipo del prestigioso restaurante Disfrutar en Barcelona, reconocido con tres estrellas Michelin y famoso por su enfoque vanguardista en la gastronomía. En sus cocinas, hemos comprobado que esta masa es sumamente versátil y puede utilizarse en la elaboración de gyozas, mochis, empanadillas y otros formatos culinarios.
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