Disfrutar
Restaurante de alta cocina en Barcelona, reconocido internacionalmente por su creatividad, técnica y enfoque vanguardista, considerado uno de los mejores del mundo. Fundado por exmiembros de elBulli, destaca por su innovación constante y su propuesta gastronómica única. Además, es embajador de Sosa Ingredients.
El mochi es un emblema de la pastelería japonesa, conocido por su textura elástica y su característica capacidad de adherirse sobre sí mismo. En esta receta que hemos llamado Mochi Konjac de Limón, exploramos una nueva interpretación utilizando Goma Konjac, un texturizante con capacidades espesantes que permite obtener una masa con propiedades similares a la tradicional, pero con ventajas adicionales.
La incorporación de Goma Konjac en la masa de este mochi garantiza una estructura que se pega sobre sí misma, imitando la textura original. Además, su naturaleza termo irreversible permite trabajar la masa a altas temperaturas sin perder sus propiedades, lo que amplía sus aplicaciones más allá de la pastelería.
Esta receta ha sido testeada por el equipo del prestigioso restaurante Disfrutar en Barcelona, reconocido con tres estrellas Michelin y famoso por su enfoque vanguardista en la gastronomía. En sus cocinas, hemos comprobado que esta masa es sumamente versátil y puede utilizarse en la elaboración de gyozas, mochis, empanadillas y otros formatos culinarios.
¿Se puede hacer una mayonesa sin huevo? Sí, se puede, y el resultado puede ser tan estable, cremoso y versátil como una mayonesa tradicional. La clave está en sustituir la función técnica del huevo —su capacidad emulsionante— por un sistema de ingredientes de origen 100 % vegetal capaz de unir agua y aceite con la […]
En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con que el sabor característico del huevo enmascara los matices más sutiles de nuestros ingredientes premium. Hoy te presentamos una solución que redefine el estándar: la Mayo Kimchi, elaborada con nuestro […]
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]
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