Disfrutar
Restaurante de alta cocina en Barcelona, reconocido internacionalmente por su creatividad, técnica y enfoque vanguardista, considerado uno de los mejores del mundo. Fundado por exmiembros de elBulli, destaca por su innovación constante y su propuesta gastronómica única. Además, es embajador de Sosa Ingredients.
El mochi es un emblema de la pastelería japonesa, conocido por su textura elástica y su característica capacidad de adherirse sobre sí mismo. En esta receta que hemos llamado Mochi Konjac de Limón, exploramos una nueva interpretación utilizando Goma Konjac, un texturizante con capacidades espesantes que permite obtener una masa con propiedades similares a la tradicional, pero con ventajas adicionales.
La incorporación de Goma Konjac en la masa de este mochi garantiza una estructura que se pega sobre sí misma, imitando la textura original. Además, su naturaleza termo irreversible permite trabajar la masa a altas temperaturas sin perder sus propiedades, lo que amplía sus aplicaciones más allá de la pastelería.
Esta receta ha sido testeada por el equipo del prestigioso restaurante Disfrutar en Barcelona, reconocido con tres estrellas Michelin y famoso por su enfoque vanguardista en la gastronomía. En sus cocinas, hemos comprobado que esta masa es sumamente versátil y puede utilizarse en la elaboración de gyozas, mochis, empanadillas y otros formatos culinarios.
La oliva es mucho más que un fruto. Es cultura, es territorio, es identidad mediterránea destilada en una sola pieza. Desde los olivares griegos hasta las almazaras andaluzas, la aceituna ha definido durante milenios la manera de cocinar, conservar y pensar la gastronomía en todo el arco mediterráneo. Y si hay un ingrediente que condensa […]
El escabeche es una de las técnicas culinarias más antiguas y arraigadas de la gastronomía española. Su nombre proviene del árabe iskebech, que significa «guiso con vinagre», y fue introducido en la Península Ibérica durante la dominación árabe, originalmente como método de conservación de alimentos, especialmente pescados.La primera aparición escrita del término en castellano data […]
¿Se puede hacer una mayonesa sin huevo? Sí, se puede, y el resultado puede ser tan estable, cremoso y versátil como una mayonesa tradicional. La clave está en sustituir la función técnica del huevo —su capacidad emulsionante— por un sistema de ingredientes de origen 100 % vegetal capaz de unir agua y aceite con la […]
938 666 094
sosa@sosa.cat