Postre Helado Yogur Pasión
Rémi Montagne es un nombre que resuena con autoridad en el mundo de la heladería profesional. Campeón del Mundo de Heladería 2018, chef pastelero...
Formato
600g
Extraída de la planta asiática _amorphophallus konjac._ Espesante, estabilizador, gelificante. Gran capacidad de absorción de agua.
Disolver Konjac en frío o, si se requiere, disolver en frío y luego calentar a 80 °C. En todos los casos, agitar vigorosamente para asegurar una mezcla homogénea. Para evitar la formación de grumos, se recomienda mezclarlo previamente con los ingredientes sólidos de la receta.
Konjac es un ingrediente multifuncional que actúa como espesante, estabilizador y gelificante, con una gran capacidad de absorción de agua. Su versatilidad se amplía gracias a las sinergias que genera con varios aditivos, incluyendo la sacarosa y productos dulces. También mejora su rendimiento cuando se combina con calcio. Konjac forma geles elásticos, tanto reversibles como irreversibles, dependiendo de los ingredientes combinados.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Con Konjac puedes lograr: Konjac + Kappa (gel elástico termorreversible) / Konjac + xantana (gel muy elástico) / Konjac + almidón (aumento de la viscosidad que se mantiene tanto fría como caliente).
También gelatinas termo-irreversibles con capacidad de adherirse a sí mismas, mermeladas frías y Salsas y geles termo-irreversibles.
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