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GOMA KONJAC

Formato 600g

Código 41550

Código estándar 38691

Embalaje 6u

Extraída de la planta asiática _amorphophallus konjac._ Espesante, estabilizador, gelificante. Gran capacidad de absorción de agua.

Modo de uso

Disolver Konjac en frío o, si se requiere, disolver en frío y luego calentar a 80 °C. En todos los casos, agitar vigorosamente para asegurar una mezcla homogénea. Para evitar la formación de grumos, se recomienda mezclarlo previamente con los ingredientes sólidos de la receta.

Dosificación

0,5 - 5g/kg

Ingredientes

espesante: goma konjac (e425i)

Observaciones

Polvo blanco-beige. Posee la capacidad de producir sinergias con varios aditivos. Sinergia con sacarosa y productos dulces. Mejora con la adición de cal.

Características

Potencia en espesado y gelificación

Konjac es un ingrediente multifuncional que actúa como espesante, estabilizador y gelificante, con una gran capacidad de absorción de agua. Su versatilidad se amplía gracias a las sinergias que genera con varios aditivos, incluyendo la sacarosa y productos dulces. También mejora su rendimiento cuando se combina con calcio. Konjac forma geles elásticos, tanto reversibles como irreversibles, dependiendo de los ingredientes combinados.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Con Konjac puedes lograr: Konjac + Kappa (gel elástico termorreversible) / Konjac + xantana (gel muy elástico) / Konjac + almidón (aumento de la viscosidad que se mantiene tanto fría como caliente). También gelatinas termo-irreversibles con capacidad de adherirse a sí mismas, mermeladas frías y Salsas y geles termo-irreversibles.

Frutos secos, Texturizantes

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Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar la formación de grumos al usar Konjac?+

Se recomienda mezclar Konjac con los ingredientes sólidos antes de disolverlo en líquidos.

¿Puedo usar Konjac en preparaciones frías y calientes?+

Sí, Konjac actúa tanto en frío como en caliente (hasta 80 °C).

¿Konjac funciona mejor con algún aditivo en particular?+

Sí, genera sinergias con la sacarosa y mejora su rendimiento con la adición de calcio.