Cake Marbrejat de Maduixa - pastís de viatge
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta:…
Format
600g
Extreta de la planta asiàtica _amorphophallus konjac._ Espessidor, estabilitzador, gelificant. Gran capacitat d’absorció d’aigua.
Dissoldre Konjac en fred o, si es requereix, dissoldre en fred i després escalfar a 80 °C. En tots els casos, agitar vigorosament per assegurar una barreja homogènia. Per evitar la formació de grumolls, es recomana barrejar-lo prèviament amb els ingredients sòlids de la recepta.
Konjac és un ingredient multifuncional que actua com a espessidor, estabilitzador i gelificant, amb una gran capacitat d’absorció d’aigua. La seva versatilitat s’amplia gràcies a les sinergies que genera amb diversos additius, incloent la sacarosa i productes dolços. També millora el seu rendiment quan es combina amb calci. Konjac forma gels elàstics, tant reversibles com irreversibles, depenent dels ingredients combinats.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Amb Konjac pots aconseguir: Konjac + Kappa (gel elàstic termoreversible) / Konjac + xantana (gel molt elàstic) / Konjac + midó (augment de la viscositat que es manté tant freda com calenta).
També gelatines termo-irreversibles amb capacitat d’adherir-se a si mateixes, melmelades fredes i salses i gels termo-irreversibles.
938 666 094
sosa@sosa.cat