Durant el mes de Ramadà, les cuines bateguen amb una energia especial. En caure el sol, l’iftar no és només un dinar: és una abraçada compartida, un murmuri dolç després de l’espera. I és precisament en aquell instant daurat on neix la nostra proposta més evocadora: Kataif Canollo , una creació del nostre xef José Carlos.
El Qatayef és un dels grans protagonistes del Ramadà. Tradicionalment farcit de fruits secs o formatge i banyat en almívar, aquest dolç d’origen llevantí simbolitza reunió, generositat i celebració. La seva textura delicada i la seva forma de mitja lluna han acompanyat generacions de taules familiars.
Avui el reinterpretem sense perdre el seu esperit.
El nostre Kataif Canollo pren l’essència del kataif clàssic i l’embolcalla en un format contemporani, gairebé escultòric, on cada element dialoga amb el següent:
El Ramadà és introspecció, gratitud i comunitat. En aquest context, el Kataif Canollo es converteix en quelcom més que unes postres: és un pont entre cultures, entre tradició i innovació, entre memòria i creativitat.
Una recepta que honra el llegat del kataif clàssic i, al mateix temps, s’atreveix a vestir-lo amb tècniques contemporànies. Perquè celebrar també és reinterpretar.
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat