Inici · Productos · Texturizantes · Gelificantes · Gelificantes Vegetales · Elastic

Elastic

Format 550g

Codi 49570

Embalatge 6u

Codi 49570

Embalatge 6u

Gelificant en pols, barreja de goma garrofí i un carragenà

Mode d’ús

Aboca el gelificant en pols amb la resta dels sòlids sobre el líquid i escalfa.

Dosificació

25 - 50g/kg

Ingredients

maltodextrina, espessidors: goma de garrofí (e410), carragenans (e407), corrector d’acidesa: citrat tripotàssic (e332ii)

Observacions

Agent gelificant molt elàstic. Resistència a la congelació.

Característiques

Gelatina vegetal ideal per a gelificats molt elàstics.

Aquest gelificant de primera qualitat és la solució ideal per a aquells que busquen una consistència elàstica i duradora en les seves elaboracions. Aquesta barreja és resistent a la congelació, cosa que la fa perfecta per a una àmplia gamma d’aplicacions, incloent-hi gelatines elàstiques que mantenen la seva textura i forma fins i tot després de ser congelades.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En calent

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquids

Propietats Ideal per a gelificats molt elàstics

Gelificant d'origen vegetal.
Gelificant molt elàstic.
Resistent a la congelació.
Ideal per a gelificats molt elàstics.

Elaboracions

Possibles
elaboracions

Amb Elastic, pots crear gelatines elàstiques i altres preparacions líquides que requereixen una textura ferma i resistent. La seva capacitat per mantenir la forma i elasticitat fins i tot després de la congelació el fa ideal per a aplicacions culinàries innovadores.

Veure més receptes

Liofilitzats i crispies Texturitzants

Kataif Canollo

Durant el mes de Ramadà, les cuines bateguen amb una energia especial. En caure el sol, l’iftar no és només un dinar: és una...

Texturitzants

Velo de Vainilla

El “velo de vainilla” és una preparació que eleva qualsevol creació gastronòmica amb la seva subtilesa i sofisticació. Gràcies a Elastic, una barreja de...

Texturitzants

Gelatina de Ginja per a Velo

La gelatina de ginja per a velo és una recepta que ens permet explorar el costat més creatiu i tècnic de la gastronomia contemporània....

Preguntes freqüents

Com es diferencia Elastic d'altres gelatines?

Elastic ofereix una elasticitat superior i és molt més resistent que les gelatines tradicionals, cosa que permet una manipulació més senzilla sense risc de trencaments o fractures.

Per què la meva gelatina no es gelifica correctament?

És important assegurar-se que Elastic hagi estat barrejat correctament amb els altres ingredients en pols abans d'afegir al líquid, i que la barreja hagi assolit la temperatura adequada. Sense prou calor, Elastic no activarà la seva capacitat gelificant.

Què faig si la gelatina queda massa dura o elàstica?

La dosificació incorrecta pot ser la causa. Assegura't d'utilitzar entre 25-50 g/kg segons el nivell d'elasticitat que vulguis obtenir. Una menor quantitat oferirà un gel més suau, mentre que una major quantitat resultarà en una textura més ferma i elàstica.

Com puc evitar que la gelatina es trenqui en manipular-la?

Elastic està dissenyat específicament per crear gelatines elàstiques i resistents, però si la gelatina es trenca, podria ser degut a una sobrecocció o una falta de repòs. Deixa que la gelatina es refredi i estabilitzi completament abans de manipular-la.

Què passa si congelo les meves preparacions amb Elastic?

Elastic és resistent a la congelació, per la qual cosa pots congelar les teves preparacions sense risc de sinèresi (pèrdua de líquid) o trencament. La gelatina mantindrà la seva elasticitat fins i tot després de la congelació.

Elastic