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ELASTIC

Format 550g

Code 49570

Code standard 38599

Emballage 6u

Code 49570

Code standard 38599

Emballage 6u

Poudre gélifiante, mélange de gomme de caroube et de carraghénane

Modo de uso

Versez la poudre gélifiante avec le reste des solides dans le liquide et chauffez.

Dosificación

25 - 50g/kg

Ingredientes

maltodextrine, épaississants : gomme de caroube (e410), carraghénanes (e407), régulateur d’acidité : citrate de tripotassium (e332ii)

Observaciones

Gélifiant très élastique. Résistant à la congélation.

Caractéristiques

Gélatine végétale idéale pour les gelées très élastiques.

Cet agent gélifiant de première qualité est la solution idéale pour ceux qui recherchent une consistance élastique et durable dans leurs préparations. Ce mélange est résistant à la congélation, ce qui le rend parfait pour une large gamme d’applications, y compris les gelées élastiques qui conservent leur texture et leur forme même après congélation.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Idéal pour les gelées très élastiques

Gélifiant d'origine végétale.
Gélifiant très élastique.
Résistant au gel.
Idéal pour les produits gélifiés très élastiques.

Élaborations

Possibles
Elaborations

Avec Elastic, vous pouvez créer des gelées élastiques et d’autres préparations liquides qui nécessitent une texture ferme et résistante. Sa capacité à conserver sa forme et son élasticité, même après congélation, en fait un produit idéal pour des applications culinaires innovantes.

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Elastic et les autres gélatines ?

Elastic offre une élasticité supérieure et est beaucoup plus solide que les gélatines traditionnelles, ce qui permet une manipulation plus aisée sans risque de rupture ou de fissuration.

Pourquoi ma gélatine ne se gélifie-t-elle pas correctement ?

Il est important de s'assurer qu'Elastic a été correctement mélangé avec les autres ingrédients en poudre avant de l'ajouter au liquide, et que le mélange a atteint la bonne température. Sans chaleur suffisante, Elastic n'activera pas sa capacité gélifiante.

Que faire si la gélatine est trop dure ou trop élastique ?

Un mauvais dosage peut en être la cause. Veillez à utiliser entre 25 et 50 g/kg en fonction du niveau d'élasticité que vous souhaitez obtenir. Une plus petite quantité donnera un gel plus doux, tandis qu'une plus grande quantité donnera une texture plus ferme et plus élastique.

Comment éviter que la gélatine ne se brise lors de sa manipulation ?

Elastic est spécialement conçu pour créer une gélatine élastique et résistante, mais si la gélatine se casse, cela peut être dû à une cuisson excessive ou à un manque de repos. Laissez la gélatine refroidir et se stabiliser complètement avant de la manipuler.

Que se passe-t-il si je gèle mes préparations avec Elastic ?

L'élastique est résistant à la congélation, vous pouvez donc congeler vos préparations sans risque de synérèse (perte de liquide) ou de rupture. La gélatine conserve son élasticité même après la congélation.

ELASTIC

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Idéal pour les gelées très élastiques

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