Format
500g
Format
12,5k
Albumine d’œuf en poudre provenant de poules élevées en plein air. Protéine moussante, avec fonction émulsifiante et coagulante. Offre une plus grande stabilité et un volume supérieur à ceux du blanc d’œuf frais et/ou pasteurisé, apportant texture, contrôle et des résultats constants avec une origine responsable et traçable, conformément aux exigences de la gastronomie moderne.
Mélanger à froid dans la base liquide sans matière grasse et disperser en agitant fortement. Pour obtenir un mélange uniforme et stable, il est conseillé de le réaliser avec un batteur automatique à fouet. Améliore les caractéristiques de fouettage en hydratant le produit pendant 24 heures avant le montage. Utiliser dans les recettes qui nécessitent un montage, une texture légère et une structure ferme.
Albuwhip Free Range combine la puissance technique de la poudre d’albumine classique avec une valeur ajoutée décisive : son origine responsable de poules élevées en plein air.
L’albumine d’œuf à 100 % garantit un effet de fouettage plus puissant que le blanc d’œuf frais et une plus grande stabilité. Il a une forte rétention d’air qui permet d’obtenir des mousses, des meringues ou des soufflés avec un volume durable et une structure ferme.
Sa fonction coagulante le rend parfaitement compatible avec les processus de cuisson ou de pâtisserie. De plus, en permettant de remplacer l’eau contenue dans le blanc d’œuf par n’importe quel liquide aqueux, il renforce la saveur des préparations et augmente leur polyvalence.
Albuwhip Free Range conserve toutes les qualités techniques de l’original, mais y ajoute un engagement en faveur du bien-être des animaux, ce qui augmente la valeur du produit pour les chefs et les pâtissiers exigeants.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Idéal pour la réalisation de meringues, meringues sèches, macarons, mousses, soufflés, génoises aérées ou mousses. Idéal pour les recettes avec des purées de fruits ou des bases aromatisées. Grâce à son origine fermière et à sa puissance technique, Albuwhip Free Range offre texture, volume et goût raffiné dans chaque création gastronomique.
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