Format
500g
Pectine à haut méthoxyle (HM) obtenue à partir de l’écorce d’agrumes, idéale pour la préparation de confitures, de produits gélifiés et de garnitures à structure ferme et stable. Sa gélification rapide permet d’obtenir des textures précises dans des préparations à forte teneur en sucre et à acidité contrôlée.
Mélanger la pectine Rapid Set avec le sucre jusqu’à homogénéisation. Incorporer le mélange à la pulpe sous agitation énergique afin d’assurer une dispersion uniforme. Porter à ébullition puis, enfin, ajouter l’acide pour activer la gélification.
La pectine Rapid Set est une pectine à haut méthoxyle (HM) thermo-irrversible, développée pour obtenir des gels rapides, fermes et stables, même en présence de morceaux de fruits ou d’autres éléments en suspension. Sa composition à base de pectine naturelle d’agrumes et de dextrose garantit un comportement technique fiable, une gélification nette et une texture brillante. Particulièrement indiquée pour des applications à forte teneur en sucre et à acidité modérée, elle préserve l’intégrité des fruits et la consistance finale après cuisson. Grâce à son action rapide, elle permet d’optimiser les temps de process pour les confitures, produits gélifiés ou garnitures pouvant être cuites au four, sans compromettre la qualité sensorielle.
Haut
Chaud
Thermo-irréversible
Liquides
La pectine Rapid Set est un ingrédient idéal pour la préparation de confitures artisanales ou industrielles avec des fruits entiers ou en morceaux, car sa gélification rapide permet de maintenir les éléments en suspension. Elle est particulièrement utile pour réaliser des produits gélifiés de fruits à haute définition, des pâtes de fruits, des garnitures pouvant être cuites au four et des confitures à forte teneur en sucre nécessitant une structure ferme et stable.
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