Formato
500g
Pectina de alto metoxilo (HM) obtenida de la piel de cítricos, ideal para elaborar mermeladas, gelificados y rellenos con estructura firme y estable. Su rápida gelificación permite obtener texturas precisas en elaboraciones con alto contenido en azúcar y acidez controlada.
Mezclar la Pectina Rapid Set con el azúcar hasta homogeneizar. Incorporar la mezcla a la pulpa bajo agitación enérgica para asegurar su dispersión uniforme. Llevar a ebullición y, finalmente, añadir el ácido para activar la gelificación.
La Pectina Rapid Set es una pectina de alto metoxilo (HM) termoirreversible, desarrollada para lograr geles rápidos, firmes y estables incluso en presencia de piezas de fruta u otros elementos en suspensión. Su composición a base de pectina natural de cítricos y dextrosa garantiza un comportamiento técnico fiable, una gelificación limpia y una textura brillante. Especialmente indicada para aplicaciones con alto contenido en azúcar y acidez moderada, mantiene la integridad de la fruta y la consistencia final tras la cocción. Gracias a su rápida acción, permite optimizar los tiempos de proceso en mermeladas, gelificados o rellenos horneables sin comprometer la calidad sensorial.
Alta
En caliente
Termo-irreversible
Líquidos
La Pectina Rapid Set es un ingrediente ideal para la elaboración de mermeladas artesanales o industriales con frutas enteras o en trozos, ya que su gelificación rápida permite mantener los elementos en suspensión. Es especialmente útil para crear gelificados de frutas de alta definición, pastas de fruta, rellenos horneables y confituras con alto contenido en azúcar que requieran una estructura firme y estable.
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