SOSA
LinkedIn
Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Con la llegada del otoño, las mandarinas alcanzan su punto óptimo de dulzura y aroma, convirtiéndose en la fruta perfecta para dar vida a nuevas elaboraciones. En esta receta, te presentamos nuestro Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una propuesta equilibrada entre frescor, textura y técnica.
Para lograr un relleno estable y resistente al horneado, hemos utilizado Pectina Rapid Set, un gelificante de alto rendimiento que permite obtener una estructura firme y brillante, incluso tras la cocción. Su capacidad de gelificar rápidamente en presencia de azúcar y ácido hace posible crear rellenos de fruta con una textura limpia, definida y sin pérdida de sabor.
El resultado es un relleno con un sabor intenso a fruta madura, ideal para tartaletas, brioches o piezas de bollería, que mantiene su forma y frescura tras pasar por el horno. Una elaboración sencilla, natural y perfectamente adaptada a la temporada.
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]
938 666 094
sosa@sosa.cat