En esta ocasión, compartimos una receta extraída directamente de su recetario especial: Pasteles de viaje de frutas; de la marca Adamance. Se trata de los MiniCakes Rellenos – Fresa Charlotte y Cléry, una propuesta fresca y deliciosa que rompe con los esquemas tradicionales de este tipo de elaboraciones.
¿Por qué repensar los pasteles de viaje con frutas? Tradicionalmente, este tipo de productos se ha centrado en los mismos tres sabores: limón, naranja y frambuesa. Además, las técnicas más utilizadas —como el confitado o las compotas— tienden a sobrecocer la fruta, dando como resultado preparaciones muy dulces y con poca expresión de sabor natural.
El reto del recetario fue claro: intensificar el sabor real de la fruta, diversificar las variedades utilizadas y ofrecer nuevas experiencias a los clientes. Para lograrlo, Adamance apuesta por frutas como la fresa Charlotte y Cléry, seleccionadas por su intensidad aromática y frescura.
Técnicamente, este recetario se apoya en soluciones como la Goma Gellan, un agente gelificante ideal para lograr texturas precisas que respeten el sabor de la fruta sin excesos de azúcar ni cocción.
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