Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio técnico, equilibrio de sabor y con textura muy aireada.

El matcha no solo aporta un color verde y natural, sino también notas vegetales y un ligero amargor que, bien trabajado, eleva cualquier preparación. En esta receta, el objetivo es conseguir pancakes aireados, con estructura y un perfil aromático limpio, donde el matcha sea protagonista sin saturar el conjunto. Para ello Martin Lippo utiliza un sifón para la mezcla.

Ideas de presentación para pancakes de matcha

Las recetas con matcha ofrecen un gran potencial creativo en emplatado. Estos pancakes permiten múltiples reinterpretaciones.

Opciones dulces

• Crema chantilly ligeramente azucarada + frutos rojos.
• Ganache montada de chocolate blanco (equilibra el amargor)
• Sirope de arce o miel floral suave.
• Yogur cremoso con cítricos.
• Compota de frutas con bajo contenido en azúcar.

Opciones más gastronómicas

• Queso fresco batido + aceite de oliva suave
• Frutos secos tostados + toque salino
• Cremas vegetales ligeras (como calabaza o coco)

Recomendación profesional:
Evitar sabores excesivamente intensos (café, chocolate negro alto en cacao) que enmascaren el perfil del matcha.