Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el matxa amb criteri tècnic, equilibri de sabor i amb textura molt airejada.

El matxa no només aporta un color verd i natural , sinó també notes vegetals i una lleugera amargor que, ben treballat, eleva qualsevol preparació. En aquesta recepta, l’objectiu és aconseguir pancakes airejats, amb estructura i un perfil aromàtic net, on el matxa sigui protagonista sense saturar el conjunt. Per això Martin Lippo utilitza un sifó per a la barreja.

Idees de presentació per pancakes de matxa

Les receptes amb matxa ofereixen un gran potencial creatiu a l’emplatat. Aquests pancakes permeten múltiples reinterpretacions.

Opcions dolces

• Crema chantilly lleugerament ensucrada + fruits vermells.
• Ganache muntada de xocolata blanca ( equilibra l’amargor)
• Xarop d’auró o mel floral suau.
• Iogurt cremós amb cítrics.
• Compota de fruites amb baix contingut de sucre.

Opcions més gastronòmiques

• Formatge fresc batut + oli d´oliva suau
• Fruits secs torrats + toc salí
• Cremes vegetals lleugeres (com carbassa o coco)

Recomanació professional:
Evitar sabors excessivament intensos (cafè, xocolata negra alta en cacau) que emmascarin el perfil del matxa.