SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Amb l’arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a noves elaboracions. En aquesta recepta, us presentem el nostre Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una proposta equilibrada entre frescor, textura i tècnica.
Per aconseguir un farcit estable i resistent a l’enfornat, hem utilitzat Pectina Rapid Set, un gelificant d’alt rendiment que permet obtenir una estructura ferma i brillant, fins i tot després de la cocció. La seva capacitat de gelificar ràpidament en presència de sucre i àcid fa possible crear farcits de fruita amb una textura neta, definida i sense pèrdua de sabor.
El resultat és un farcit amb un sabor intens a fruita madura, ideal per a tartaletes, brioixos o peces de brioixeria, que manté la seva forma i frescor després de passar pel forn. Una elaboració senzilla, natural i perfectament adaptada a la temporada.
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
En aquesta ocasió, compartim una recepta extreta directament del seu receptari especial: Pastissos de viatge de fruites; de la marca Adamance. Es tracta dels MiniCakes Farcits – Maduixa Charlotte i Cléry, una proposta fresca i deliciosa que trenca amb els esquemes tradicionals d’aquest tipus d’elaboracions. Per què repensar els pastissos de viatge amb fruites? Tradicionalment, […]
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
938 666 094
sosa@sosa.cat