SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Amb l’arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a noves elaboracions. En aquesta recepta, us presentem el nostre Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una proposta equilibrada entre frescor, textura i tècnica.
Per aconseguir un farcit estable i resistent a l’enfornat, hem utilitzat Pectina Rapid Set, un gelificant d’alt rendiment que permet obtenir una estructura ferma i brillant, fins i tot després de la cocció. La seva capacitat de gelificar ràpidament en presència de sucre i àcid fa possible crear farcits de fruita amb una textura neta, definida i sense pèrdua de sabor.
El resultat és un farcit amb un sabor intens a fruita madura, ideal per a tartaletes, brioixos o peces de brioixeria, que manté la seva forma i frescor després de passar pel forn. Una elaboració senzilla, natural i perfectament adaptada a la temporada.
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
En aquesta ocasió, compartim una recepta extreta directament del seu receptari especial: Pastissos de viatge de fruites; de la marca Adamance. Es tracta dels MiniCakes Farcits – Maduixa Charlotte i Cléry, una proposta fresca i deliciosa que trenca amb els esquemes tradicionals d’aquest tipus d’elaboracions. Per què repensar els pastissos de viatge amb fruites? Tradicionalment, […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat