En aquesta ocasió, compartim una recepta extreta directament del seu receptari especial: Pastissos de viatge de fruites; de la marca Adamance. Es tracta dels MiniCakes Farcits – Maduixa Charlotte i Cléry, una proposta fresca i deliciosa que trenca amb els esquemes tradicionals d’aquest tipus d’elaboracions.

Per què repensar els pastissos de viatge amb fruites? Tradicionalment, aquest tipus de productes s’ha centrat en els mateixos tres sabors: llimona, taronja i gerds. A més, les tècniques més utilitzades —com el confitat o les compotes— tendeixen a sobrecoure la fruita, donant com a resultat preparacions molt dolces i amb poca expressió de sabor natural.

El repte del receptari va ser clar: intensificar el sabor real de la fruita, diversificar les varietats utilitzades i oferir noves experiències als clients. Per aconseguir-ho, Adamance aposta per fruites com la maduixa Charlotte i Cléry, seleccionades per la seva intensitat aromàtica i frescor.

Tècnicament, aquest receptari es recolza en solucions com la Goma Gellan, un agent gelificant ideal per aconseguir textures precises que respectin el sabor de la fruita sense excessos de sucre ni cocció.