Adamance
Marca de purés de fruites 100% naturals i sense sucres afegits, compromesos a oferir tot el plaer d’una bona fruita madura per poder preservar-ne el sabor i el color. Marca certificada amb el segell B Corp.
En aquesta ocasió, compartim una recepta extreta directament del seu receptari especial: Pastissos de viatge de fruites; de la marca Adamance. Es tracta dels MiniCakes Farcits – Maduixa Charlotte i Cléry, una proposta fresca i deliciosa que trenca amb els esquemes tradicionals d’aquest tipus d’elaboracions.
Per què repensar els pastissos de viatge amb fruites? Tradicionalment, aquest tipus de productes s’ha centrat en els mateixos tres sabors: llimona, taronja i gerds. A més, les tècniques més utilitzades —com el confitat o les compotes— tendeixen a sobrecoure la fruita, donant com a resultat preparacions molt dolces i amb poca expressió de sabor natural.
El repte del receptari va ser clar: intensificar el sabor real de la fruita, diversificar les varietats utilitzades i oferir noves experiències als clients. Per aconseguir-ho, Adamance aposta per fruites com la maduixa Charlotte i Cléry, seleccionades per la seva intensitat aromàtica i frescor.
Tècnicament, aquest receptari es recolza en solucions com la Goma Gellan, un agent gelificant ideal per aconseguir textures precises que respectin el sabor de la fruita sense excessos de sucre ni cocció.
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
Amb l’arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a noves elaboracions. En aquesta recepta, us presentem el nostre Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una proposta equilibrada entre frescor, textura i tècnica. Per aconseguir un farcit estable i resistent […]
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
938 666 094
sosa@sosa.cat