Madalena
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més...
Format
800g
Gelificant d’origen vegetal extret d’algues vermelles.
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar.
Abocar el producte (prèviament barrejat amb altres ingredients secs) sobre aigua mentre s’aplica una forta agitació fins a la seva completa dispersió. La gelificació s’obté quan la barreja es refreda a entre 60-70 °C. Mai aboqueu el líquid sobre la pols.
Gelatina de textura tova i elàstica. La gelatina que forma es torna fluida si se li aplica agitació i posteriorment torna a adquirir la forma original de gelatina. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que contenen calci.
Baixa
En calent
Termo-reversible
Líquids
Per a l’elaboració de postres cremosos i delicats com flams, pannacottes i puddings, sense necessitat d’afegir ou. A més, la seva capacitat per formar gelatines begudes obre possibilitats en la innovació de begudes i postres líquids. La Propanacotta (Iota) també és ideal per a la preparació de royals, aportant una textura ferma i vellutada.
938 666 094
sosa@sosa.cat