La crème brûlée és una de les grans icones de la pastisseria francesa: una crema suau i sedosa coronada per una capa fina de sucre caramel·litzat que es trenca amb la cullereta deixant escoltar aquest crac tan característic. Unes postres senzilles en aparença, però profundament tècnic en la seva elaboració i equilibri de sabor i textura.

En aquesta versió, dissenyada pel xef pastisser Philippe Givre de Valrhona, fem un pas cap a la pastisseria vegetal, mantenint intacta l’elegància de les postres originals. Per això, hem substituït la llet tradicional per beguda de civada, que aporta rodonesa i una nota lleugerament cereal, suau i agradable.

La clau de la textura —aquesta crema ferma però cremosa, que es fon sense tornar-se líquida— s’aconsegueix gràcies al Pro Panacotta (Iota), un gelificant vegetal que permet aconseguir una perfecta consistència sense necessitat d’ingredients d’origen animal.

El resultat és una crème brûlée cremosa, delicada i equilibrada, amb una superfície daurada que es caramel·litza just abans de servir.

Una reinterpretació respectuosa del clàssic francès que demostra que la pastisseria vegetal pot ser sofisticada, saborosa i tècnicament impecable, sense renunciar a l’experiència que tant estimem d’aquestes postres atemporals.