Crème Brulée Vegetal

La crème brûlée és una de les grans icones de la pastisseria francesa: una crema suau i sedosa coronada per una capa fina de sucre caramel·litzat que es trenca amb la cullereta deixant escoltar aquest crac tan característic. Unes postres senzilles en aparença, però profundament tècnic en la seva elaboració i equilibri de sabor i […]

Cremós Intens de Pistatxo

En la pastisseria professional, el cremós s’ha convertit en una de les preparacions més versàtils i apreciades. Situat a mig camí entre una ganache lleugera i una mousse estable, la seva textura sedosa, untuosa i perfectament coherent el converteix en un element ideal per a pastissos moderns, gotets, entremets, monoporcions i petit gâteau. La seva […]

Maionesa de Cebollí amb All i Julivert

Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]