NATUR EMUL

Format 500g
Codi 48645
Codi estàndard 38850
Embalatge 6u
Fibra provinent de cítrics que actua com a emulsionant natural. El seu contingut en fibra és del 68,2%
Mode d'ús
Fàcilment soluble/dispersable en aigua i greixos, tant en condicions de fred com de calor, en un ampli rang de pH.
Dosificació
0,5 - 2%
fibra de cítrics
Contingut en fibra 68,2%. De la qual: Insoluble 34,9%-Soluble 33,3%
Característiques
100% Fibra de cítrics
Ingredient multifuncional en la gastronomia, destacant-se per les seves propietats humectants, estabilitzants i emulgents. La seva capacitat per dispersar-se tant en greixos com en líquids aquosos el fa ideal per reduir el contingut de greixos, com el rovell d'ou, en una àmplia varietat d'elaboracions dolces i salades. A més, ajuda a evitar la sinèresi durant la congelació, millorant la textura i estabilitat dels productes finals.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Substitueix el rovell d'ou com a emulsionant

  • Emulsionant natural i vegà.
  • Emulsiona amb alt rang de pH.
  • Aplicació en fred i en calent per sota de 100 °C.
  • Millora la congelació evitant la sinèresi.
  • Forma emulsions estables millorant la sensació agradable en boca.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
És ideal per preparar maioneses sense ou, aportant estabilitat i textura a les emulsions. També s'utilitza en cremes, ganaches, masses batudes com bescuits, i masses fermentades com el pa i els seus derivats, on millora la consistència i estructura. A la gelateria, ajuda a crear gelats més cremosos i homogenis, i en begudes, facilita la integració dels ingredients, assegurant una barreja uniforme i estable.

Preguntes freqüents

Pot Natur Emul substituir altres emulsionants com el rovell d'ou?
Sí, Natur Emul és un excel·lent substitut del rovell d'ou i altres greixos en receptes, millorant l'emulsió i reduint el contingut gras sense afectar la textura. El seu ús és especialment valuós en preparacions veganes i baixes en greixos.
És Natur Emul adequat per a receptes congelades?
Sí, Natur Emul té alta resistència a la congelació. A més, ajuda a evitar la sinèresi (la separació de líquid) en productes que seran congelats, com gelats, mantenint una textura suau i estable en descongelar.
Productes
Productes