Format
500g
Fibra provinent de cítrics que actua com a emulsionant natural. El seu contingut en fibra és del 68,2%
Fàcilment soluble/dispersable en aigua i greixos, tant en condicions de fred com de calor, en un ampli rang de pH.
Ingredient multifuncional en la gastronomia, destacant-se per les seves propietats humectants, estabilitzants i emulgents. La seva capacitat per dispersar-se tant en greixos com en líquids aquosos el fa ideal per reduir el contingut de greixos, com el rovell d’ou, en una àmplia varietat d’elaboracions dolces i salades. A més, ajuda a evitar la sinèresi durant la congelació, millorant la textura i estabilitat dels productes finals.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
És ideal per preparar maioneses sense ou, aportant estabilitat i textura a les emulsions. També s’utilitza en cremes, ganaches, masses batudes com bescuits, i masses fermentades com el pa i els seus derivats, on millora la consistència i estructura. A la gelateria, ajuda a crear gelats més cremosos i homogenis, i en begudes, facilita la integració dels ingredients, assegurant una barreja uniforme i estable.
938 666 094
sosa@sosa.cat