SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
En aquesta recepta et presentem un delicat i vibrant Soufflé de Gerds, on el sabor fresc i natural de la fruita és el gran protagonista. Utilitzem el purè de gerds d’Adamance, que destaca pel seu perfil net, amb una acidesa equilibrada i una intensitat aromàtica excepcional. Aquest puré, 100 % fruita i sense sucres afegits, permet traslladar al postre tot el caràcter autèntic del gerd.
Gràcies al nostre ingredient tècnic Prosoufflé, aconseguim muntar directament el purè sense necessitat de clara d’ou, obtenint una textura airejada, estable i molt més lleugera. Aquest soufflé no només manté una forma impecable durant més temps, sinó que també potencia el sabor pur de la fruita, cosa difícil d’aconseguir amb tècniques tradicionals.
Aquest Soufflé de Gerds és una opció ideal per a la restauració moderna, on es busca impacte visual, textura lleugera i un sabor veritablement natural.
La col·lecció Fika suma una nova recepta, i arriba just a temps per a les festes. Fikagrum’ és una versió moderna del pa d’espècies, aquest clàssic de les taules nadalenques europees l’aroma del qual a canella, gingebre, clau i anís associem immediatament amb l’hivern. En aquesta interpretació, les espècies no van soles. La taronja sanguina […]
El caramel té quelcom d’universal. N’hi ha prou amb la seva aroma per despertar una memòria compartida: el sucre que es daura lentament, aquest punt exacte entre el dolç i el torrat, la nota lleugerament amarga que el fa addictiu. És un dels sabors més reconeixibles de la pastisseria i, precisament per això, un dels […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat