En aquesta recepta et presentem un delicat i vibrant Soufflé de Gerds, on el sabor fresc i natural de la fruita és el gran protagonista. Utilitzem el purè de gerds d’Adamance, que destaca pel seu perfil net, amb una acidesa equilibrada i una intensitat aromàtica excepcional. Aquest puré, 100 % fruita i sense sucres afegits, permet traslladar al postre tot el caràcter autèntic del gerd.
Gràcies al nostre ingredient tècnic Prosoufflé, aconseguim muntar directament el purè sense necessitat de clara d’ou, obtenint una textura airejada, estable i molt més lleugera. Aquest soufflé no només manté una forma impecable durant més temps, sinó que també potencia el sabor pur de la fruita, cosa difícil d’aconseguir amb tècniques tradicionals.
Aquest Soufflé de Gerds és una opció ideal per a la restauració moderna, on es busca impacte visual, textura lleugera i un sabor veritablement natural.
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
938 666 094
sosa@sosa.cat