Inici · Productes · Texturitzants · Espessidors · Gelcrem fred

Gelcrem fred

Format 500g

Codi 48652

Codi estàndard 38674

Embalatge 6u

Codi 48652

Codi estàndard 38674

Embalatge 6u

Format 12,5kg

Codi 44603

Codi estàndard

Embalatge 1u

Codi 44603

Codi estàndard

Embalatge 1u

Midó modificat de patata. Espessidor que dona textura cremosa (tipus crema pastissera) en fred.

Modo de uso

Barrejar en fred o calent amb agitació forta.

Dosificación

41 - 80g/kg

Ingredientes

espessidor: fosfat de dialmidó acetilat (e1414) (patata)

Observaciones

Viscositat estable al forn. Estable en mescles àcides.

Característiques

Cremes i textures perfectes en fred

Gelcrem fred és un midó modificat de patata que actua com a espessidor, proporcionant una textura cremosa, similar a la d’una crema pastissera, sense necessitat d’aplicar calor. És aplicable a qualsevol tipus de líquid i funciona com a substitut del midó de blat de moro. És estable en mescles àcides i resisteix tant la congelació com el forn. Ideal per a cremes fredes, pastissera crua i per densificar sopes sense alterar el sabor o el color original.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Espesseix líquids sense aplicar temperatura

Midó modificat de patata.
Espesseix sense necessitat de calor.
Ideal per a cremes fredes i pastisseres crues.
Estable en mescles àcides i al forn.
Aplicable a tot tipus de líquids.
Resistent a la congelació i altes temperatures.

Elaboracions

Possibles
Elaboracions

Amb Gelcrem fred es poden preparar cremes fredes i pastisseres crues, aconseguint una textura suau i cremosa sense escalfar. També és perfecte per densificar sopes o crear bases per a farcits. La seva estabilitat en mescles àcides i la seva resistència al forn el converteixen en un aliat ideal per a receptes que requereixen precisió i consistència.