Bûche de Neulas
Nel mondo della pasticceria, la creatività e l’innovazione sono ingredienti essenziali per elaborare dessert eccezionali. In questa occasione, uno dei nostri tecnici di spicco…
Formato
500g
Formato
12,5kg
Amido modificato di patata. Addensante che dà texture cremosa (tipo crema pasticcera) a freddo.
Mescolare a freddo o a caldo con forte agitazione.
Gelcream Freddo è un amido modificato di patata che agisce come addensante, fornendo una texture cremosa, simile a quella di una crema pasticcera, senza bisogno di applicare calore. È applicabile a qualsiasi tipo di liquido e funziona come sostituto dell’amido di mais. È stabile in miscele acide e resiste sia al congelamento che alla cottura in forno. Ideale per creme fredde, pasticcera cruda e per densificare zuppe senza alterare il sapore o il colore originale.
Alta
Freddo
Termo-irreversibile
Liquidi
Con Gelcream Freddo puoi preparare creme fredde e pasticcere crude, ottenendo una texture morbida e cremosa senza scaldare. È perfetto anche per densificare zuppe o creare basi per ripieni. La sua stabilità in miscele acide e la sua resistenza al forno lo rendono un alleato ideale per ricette che richiedono precisione e consistenza.
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