SOSA
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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Nel mondo della pasticceria, la creatività e l’innovazione sono ingredienti essenziali per elaborare dessert eccezionali. In questa occasione, uno dei nostri tecnici di spicco di Sosa Ingredients: Jean Sivideu; ci sorprende con una creazione natalizia dove rende omaggio a uno degli ingredienti che per molti anni ha contraddistinto la nostra azienda: le neulas. Questo dessert fonde la tradizione catalana con l’eleganza della pasticceria francese in un Bûche di Natale che diventerà il centro dell’attenzione sulla tavola.
Questa ricetta si trova all’interno di un Ricettario che abbiamo chiamato “Le Nostre Ricette di Natale” e che è disponibile per il download al seguente link
La storia di Sosa Ingredients è iniziata con le neulas, il primo ingrediente che abbiamo prodotto e distribuito. Jean Sivideu, con profondo rispetto per questi valori, ha ideato un Bûche di Natale a forma di fascio di neulas. Questa forma tradizionale viene posta in tavola dopo il pasto natalizio, durante il caffè, per essere condivisa. Così, lo spirito dell’azienda e l’ambiente catalano si fondono in una deliziosa creazione.
Il sapore delle neulas è l’essenza di questo Bûche, evocando i ricordi della pasticceria catalana. Inoltre, vengono incorporati agrumi di stagione per dare un tocco fresco e vibrante.
Il cuore di questo Bûche è una Crema Catalana perfezionata con la Pectina X48 per garantire una consistenza ottimale dopo il congelamento. L’aggiunta di Gelcrem Caldo assicura che la crema mantenga la sua consistenza perfetta dopo lo scongelamento. Un pan di Spagna tradizionale catalano apporta una consistenza soffice e un sapore inconfondibile.
Per intensificare i sapori, viene incorporato un Gel di mandarino con Gelcrem freddo. Questo apporta un equilibrio perfetto tra dolce e acido, creando un gel con un sapore pronunciato e rinfrescante.
Il Mousse di neulas, elaborato con latte e neulas in infusione, è mantenuto il più leggero possibile. La base di latte e neulas viene infusa per ottenere un sapore autentico. Una meringa leggera, dolcificata con Inulina e Oligofructosa, completa questa mousse. Queste fibre permettono di ridurre lo zucchero senza sacrificare il sapore.
Il Bûche è ricoperto da un sottile strato di cioccolato Dulcey di Valrhona. Questo strato di cioccolato aggiunge un tocco di indulgenza e un’elegante presentazione al dessert.
Questo Bûche è un regalo per i sensi che celebra l’unione di due regioni e la passione per la pasticceria. Buone feste!
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