Dans le monde de la pâtisserie, la créativité et l’innovation sont des ingrédients essentiels pour élaborer des desserts exceptionnels. À cette occasion, l’un de nos éminents techniciens de Sosa Ingredients : Jean Sivideu ; nous surprend avec une création de Noël où il rend hommage à l’un des ingrédients qui a marqué notre entreprise pendant de nombreuses années : les neulas. Ce dessert fusionne la tradition catalane avec l’élégance de la pâtisserie française dans une bûche de Noël qui deviendra le centre d’attention sur la table.

Cette recette fait partie d’un livret de recettes que nous avons intitulé « Nos recettes de Noël et qui peut être téléchargé à partir du lien suivant

Hommage à la Catalogne

L’histoire de Sosa Ingredients a commencé avec les neulas, le premier ingrédient que nous avons fabriqué et distribué. Jean Sivideu, avec un profond respect pour ces valeurs, a imaginé une bûche de Noël en forme de fagot de neulas. Cette forme traditionnelle est placée sur la table après le repas de Noël, pendant le café, pour être partagée. Ainsi, l’esprit de l’entreprise et l’environnement catalan se fusionnent dans une délicieuse création.

Les ingrédients clés

Le goût des neules est l’essence même de cette Bûche, évoquant les souvenirs des pâtisseries catalanes. De plus, des agrumes de saison sont incorporés pour lui donner une touche de fraîcheur et de dynamisme.

Le cœur de cette bûche est une Crème Catalane perfectionnée avec la Pectine X48 pour garantir une texture optimale après la congélation. L’ajout de Gelcrem Caliente assure que la crème conserve sa consistance parfaite après la décongélation. Un biscuit traditionnel catalan apporte une texture spongieuse et une saveur incomparable.

Pour intensifier les saveurs, un Gel de mandarine avec Gelcrem frío est incorporé. Cela apporte un équilibre parfait entre le sucré et l’acide, créant un gel avec une saveur prononcée et rafraîchissante.

La mousse de neulas, à base de lait infusé et de neulas, est aussi légère que possible. La base de lait et de neulas est infusée pour un goût authentique. Une meringue légère, sucrée à l’Inuline et à l ‘Oligofructose, complète cette mousse. Ces fibres permettent de réduire le sucre sans sacrifier la saveur.

La touche finale

La Bûche est recouverte d’une fine couche de chocolat Dulcey de Valrhona. Cette couche de chocolat ajoute une touche de gourmandise et une présentation élégante au dessert.

Cette Bûche est un régal pour les sens qui célèbre l’union de deux régions et la passion de la pâtisserie. Joyeuses fêtes !