Accueil · Produits · Texturants · Gélifiants · PECTINE NAPPAGE X58

PECTINE NAPPAGE X58

Format 500g

Código 48675

Code standard 38898

Packaging 6u

Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec des sels retardateurs et du calcium.

Comment l'utiliser ?

Mélanger avec le sucre et porter à ébullition. PH approprié > 4. LM Pectine dosée avec des sels retardateurs. Minimum 50-60% de sucre ajouté.dosage : Glaçages (Nappage) : 1.3-1.5% Crèmes et crèmes : 1-1.3%.

Dosage

1 - 1,5%

Ingrédients

épaississant : pectine amidée (e440ii), sucre, stabilisant : diphosphate disodique (e450i), régulateur d’acidité : phosphate tricalcique (e341iii)

Remarques

La pectine X58 de Nappage est activée par du sucre et de l’acide, et est thermoréversible entre 40 et 60°C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et se recoller si elle est surchauffée.

Caractéristiques

Pectine idéale pour la production de Nappage

C'est un épaississant et/ou un gélifiant (en présence de calcium) particulièrement adapté à la fabrication de glaçages gélifiants à un dosage de 1 à 1,5 % selon la formulation et la texture recherchée. Il peut être utilisé avec tous types de liquides gras ou laitiers, ne résiste pas à la chaleur, peut être congelé et agit assez lentement (24 heures).

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Idéal également pour les émaux calciques

Gélifiant en poudre composé de pectine de LM amylacée.
Thermoréversible de 40 à 60 °C
Il peut être appliqué avec tous les types de liquides gras ou laiteux.
Congelable et à action plutôt lente (24 heures).
Idéal pour les haies.
PH approprié > 4.

Élaborations

Élaborations possibles

Idéale pour la production de glaçages au calcium et/ou à faible teneur en sucre, offrant une finition brillante et uniforme sur une variété de desserts sans nécessiter de fortes concentrations de sucre. Sa capacité à se gélifier en présence de calcium en fait un excellent choix pour les glaçages légers et sains. Elle est également parfaite pour la préparation de crèmes et de flans.

Texturants, Fruits Secs

Bûche de Neulas

Texturants

Tartelette à l'orange, aux amandes et au chocolat

Fruits Secs, Texturants, Sucres techniques

Tartelette All Black

Texturants

Glaçage au cacao noir

Questions fréquentes

Comment le pH affecte-t-il la gélification de ce produit ?

Nappage Pectin X58 nécessite un pH supérieur à 4 pour une bonne gélification. Si le pH est trop bas, il peut interférer avec la capacité du produit à se gélifier correctement.

Nappage Pectin X58 est-il résistant à la chaleur ?

Non, ce produit n'est pas résistant à la chaleur. Cependant, il est thermoréversible entre 40°C et 60°C, ce qui signifie qu'il peut fondre et regeler s'il est réchauffé à cette température.

Comment doser Nappage Pectin X58 en fonction des différentes applications ?

Pour les glaçages gélifiants (nappage), le dosage recommandé est de 1,3-1,5%. Pour les crèmes et les flans, le dosage est de 1 à 1,3 %, en fonction de la texture souhaitée.

Est-il congelable une fois gélifié ?

Oui, les préparations à base de Nappage Pectin X58 peuvent être congelées sans affecter la stabilité ou la texture du gel, ce qui en fait un choix idéal pour les préparations nécessitant un stockage prolongé.

PECTINE NAPPAGE X58

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Idéal également pour les émaux calciques

Bûche de Neulas

Tartelette à l'orange, aux amandes et au chocolat

Tartelette All Black

Glaçage au cacao noir

Questions fréquentes

Produits apparentés

PECTINE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE

LEVURE SÉCHÉE

FIZZ POWDER

LEVURE STD

Ingredients to reimagine gastronomy

PECTINE NAPPAGE X58

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Idéal également pour les émaux calciques

Bûche de Neulas

Tartelette à l'orange, aux amandes et au chocolat

Tartelette All Black

Glaçage au cacao noir

Questions fréquentes

Produits apparentés

PECTINE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE

LEVURE SÉCHÉE

FIZZ POWDER

LEVURE STD

Ingredients to reimagine gastronomy

Newsletter ES Footer