PECTINE NAPPAGE X58

Format 500g
Código 48675
Code standard 38898
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Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec des sels retardateurs et du calcium.
Comment l'utiliser ?
Mélanger avec le sucre et porter à ébullition. PH approprié > 4. LM Pectine mesurée avec des sels retardateurs. Minimum 50-60% de sucre ajouté.dosage : Glaçages (Nappage) : 1.3-1.5% Crèmes et crèmes : 1-1.3%.
Dosage
1 - 1,5%
La pectine X58 de Nappage est activée par du sucre et de l’acide, et est thermoréversible entre 40 et 60°C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et se recoller si elle est surchauffée.
Caractéristiques
Pectine idéale pour la production de Nappage
C'est un épaississant et/ou un gélifiant (en présence de calcium) particulièrement adapté à la fabrication de glaçages gélifiants à un dosage de 1 à 1,5 % selon la formulation et la texture recherchée. Il peut être utilisé avec tous types de liquides gras ou laitiers, ne résiste pas à la chaleur, peut être congelé et agit assez lentement (24 heures).

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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