Inici · Productes · Texturitzants · Gelificants · Pectina nappage X58

Pectina nappage X58

Format 500g

Codi 48675

Codi estàndard 38898

Embalatge 6u

Codi 48675

Codi estàndard 38898

Embalatge 6u

Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals retardants i calci.

Modo de uso

Barrejar amb el sucre i portar a ebullició. PH adequat > 4. Pectina LM mesurada amb sals retardants. Mínim 50-60% de sucre afegit. Dosificació: Glassejats gelificants (Nappage): 1,3-1,5% Cremes i cremosos: 1-1,3%

Dosificación

1 - 1,5%

Ingredientes

espessidor: pectina amidada (e440ii), sucre, estabilitzant: difosfat de disodi (e450i), corrector d’acidesa: fosfat tricàlcic (e341iii)

Observaciones

La Pectina Nappage X58 s’activa amb sucre i àcid, i és termo-reversible entre 40 a 60 °C, la qual cosa significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.

Característiques

Pectina ideal per a l'elaboració de Nappage

És un espessidor i/o gelificant (en presència de calci) especialment indicat per a la fabricació de glassejats gelificants a una dosi d’1 a 1,5 % segons la formulació i la textura requerida. Es pot utilitzar amb tot tipus de líquids grassos o làctics, no és resistent a la calor, es pot congelar i actua amb bastant lentitud (24 hores).

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal també per a glassejats càlcics

Gelificant en pols compost de pectina LM amidonada.
Termoreversible entre 40 a 60 °C
Es pot aplicar amb tot tipus de líquids grassos o làctics.
Congelable i actua amb bastant lentitud (24 hores).
Ideal per a cobertures.
PH adequat > 4.

Elaboracions

Possibles
Elaboracions

Ideal per a l’elaboració de glassejats càlcics i/o baixos en sucre, oferint un acabat brillant i uniforme en una varietat de postres sense necessitat d’altes concentracions de sucre. La seva capacitat per gelificar en presència de calci la converteix en una excel·lent opció per a glassejats lleugers i saludables. A més, és perfecta per a la preparació de cremes i cremosos.

Texturitzants, Fruits secs

Bûche de Neules

Fruits secs

Glacatge d'Avellanes i Xocolata Blanca

Texturitzants

Tartaleta de taronja, ametlla i xocolata

Texturitzants, Sucres tècnics, Fruits secs

Tartaleta All Black

Texturitzants, Fruits secs

Cremós de Nou Pecana

Texturitzants

Glassejat Negre de Cacau

Preguntes freqüents

Com afecta el pH en la gelificació d'aquest producte?

La Pectina Nappage X58 requereix un pH superior a 4 perquè es produeixi la gelificació adequada. Si el pH és massa baix, pot interferir en la capacitat del producte per gelificar correctament.

És la Pectina Nappage X58 resistent a la calor?

No, aquest producte no és resistent a la calor. No obstant això, és termo-reversible entre 40°C i 60°C, la qual cosa significa que pot fondre's i tornar a gelificar-se si es reescalfa a aquesta temperatura.

Com he de dosificar la Pectina Nappage X58 per a diferents aplicacions?

Per a glassejats gelificants (nappage), la dosi recomanada és d'1,3-1,5%. Per a cremes i cremosos, la dosificació és d'1-1,3%, segons la textura desitjada.

És congelable un cop gelificat?

Sí, les preparacions amb Pectina Nappage X58 poden ser congelades sense afectar l'estabilitat o textura del gel, cosa que la converteix en una opció ideal per a preparacions que requereixen emmagatzematge prolongat.