Pectina nappage X58

Format 500g
Codi 48675
Embalatge 6u
Codi 48675
Embalatge 6u

Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals retardants i calci.

Mode d’ús

Barrejar amb el sucre i portar a ebullició. PH adequat > 4. Pectina LM mesurada amb sals retardants. Mínim 50-60% de sucre afegit. Dosificació: Glassejats gelificants (Nappage): 1,3-1,5% Cremes i cremosos: 1-1,3%

Dosificació
1 - 1,5%
espessidor: pectina amidada (e440ii), sucre, estabilitzant: difosfat de disodi (e450i), corrector d’acidesa: fosfat tricàlcic (e341iii)
La Pectina Nappage X58 s’activa amb sucre i àcid, i és termo-reversible entre 40 a 60 °C, la qual cosa significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.
PIDE INFORMACIÓN
Característiques
Propietats
Elaboracions
Característiques

Pectina ideal per a l'elaboració de Nappage

És un espessidor i/o gelificant (en presència de calci) especialment indicat per a la fabricació de glassejats gelificants a una dosi d’1 a 1,5 % segons la formulació i la textura requerida. Es pot utilitzar amb tot tipus de líquids grassos o làctics, no és resistent a la calor, es pot congelar i actua amb bastant lentitud (24 hores).

Pectina ideal per a l'elaboració de Nappage

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En calent

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquids

Propietats Ideal també per a glassejats càlcics

  • Gelificant en pols compost de pectina LM amidonada.
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • Es pot aplicar amb tot tipus de líquids grassos o làctics.
  • Congelable i actua amb bastant lentitud (24 hores).
  • Ideal per a cobertures.
  • PH adequat > 4.
Elaboracions

Possibles
elaboracions

Ideal per a l’elaboració de glassejats càlcics i/o baixos en sucre, oferint un acabat brillant i uniforme en una varietat de postres sense necessitat d’altes concentracions de sucre. La seva capacitat per gelificar en presència de calci la converteix en una excel·lent opció per a glassejats lleugers i saludables. A més, és perfecta per a la preparació de cremes i cremosos.

Veure més receptes
Fruits secsTexturitzants

Bûche de Neules

En el món de la pastisseria, la creativitat i la innovació són ingredients essencials per elaborar postres excepcionals. En aquesta ocasió, un dels nostres...

Texturitzants

Glassejat Negre de Cacau

El Glassejat negre de cacau és la combinació ideal entre un acabat sofisticat i una textura impecable. En aquesta recepta, la Pectina Nappage X58...

Preguntes freqüents

Com afecta el pH en la gelificació d'aquest producte?
La Pectina Nappage X58 requereix un pH superior a 4 perquè es produeixi la gelificació adequada. Si el pH és massa baix, pot interferir en la capacitat del producte per gelificar correctament.
És la Pectina Nappage X58 resistent a la calor?
No, aquest producte no és resistent a la calor. No obstant això, és termo-reversible entre 40°C i 60°C, la qual cosa significa que pot fondre's i tornar a gelificar-se si es reescalfa a aquesta temperatura.
Com he de dosificar la Pectina Nappage X58 per a diferents aplicacions?
Per a glassejats gelificants (nappage), la dosi recomanada és d'1,3-1,5%. Per a cremes i cremosos, la dosificació és d'1-1,3%, segons la textura desitjada.
És congelable un cop gelificat?
Sí, les preparacions amb Pectina Nappage X58 poden ser congelades sense afectar l'estabilitat o textura del gel, cosa que la converteix en una opció ideal per a preparacions que requereixen emmagatzematge prolongat.

Productes relacionats

VEURE MÉS PRODUCTES

PROMAYO

ALBUWHIP FREE RANGE EGGS

PECTINA RAPID SET

PROGLAÇAGE

Productes
Productes
938 666 094 sosa@sosa.cat