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PECTINA NAPPAGE X58

Formato 500g

Código 48675

Código estándar 38898

Embalaje 6u

Código 48675

Código estándar 38898

Embalaje 6u

Pectina de bajo metoxil amidada (LMA) con sales retardantes y calcio.

Modo de uso

Mezclar con el azúcar y llevar a ebullición. PH adecuado > 4. Pectina LM medida con sales retardantes. Mínimo 50-60% de azúcar añadido.Dosificación: Glaseados gelificantes (Nappage): 1,3-1,5% Cremas y cremosos: 1-1,3%

Dosificación

1 - 1,5%

Ingredientes

espesante: pectina amidada (e440ii), azúcar, estabilizante: difosfato de disodio (e450i), corrector de acidez: fosfato tricálcico (e341iii)

Observaciones

La Pectina Nappage X58 se activa con azúcar y ácido, y es termo-rreversible entre 40 a 60 °C., lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta.

Características

Pectina ideal para la elaboración de Nappage

Es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de glaseados gelificantes a una dosis de 1 a 1,5 % según la formulación y la textura requerida. Se puede utilizar con todo tipo de líquidos grasos o lácteos, no es resistente al calor, se puede congelar y actúa con bastante lentitud (24 horas).

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Ideal también para glaseados cálcicos

Gelificante en polvo compuesto de pectina LM almidonada.
Termo-rreversible entre 40 a 60 °C
Se puede aplicar con todo tipo de líquidos grasos o lácteos.
Congelable y actúa con bastante lentitud (24 horas).
Ideal para coberturas.
PH adecuado > 4.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Ideal para la elaboración de glaseados cálcicos y/o bajos en azúcar, ofreciendo un acabado brillante y uniforme en una variedad de postres sin necesidad de altas concentraciones de azúcar. Su capacidad para gelificar en presencia de calcio la convierte en una excelente opción para glaseados ligeros y saludables. Además, es perfecta para la preparación de cremas y cremosos.

Frutos secos, Texturizantes

Bûche de Neulas

Frutos secos

Glaseado de Avellanas y Chocolate Blanco

Texturizantes

Tartaleta de Naranja, Almendra y Chocolate

Frutos secos, Texturizantes, Azúcares técnicos

Tartaleta All Black

Frutos secos, Texturizantes

Cremoso de Nuez de Pecana

Texturizantes

Glaseado Negro de Cacao

Preguntas frecuentes

¿Cómo afecta el pH en la gelificación de este producto?

La Pectina Nappage X58 requiere un pH superior a 4 para que ocurra la gelificación adecuada. Si el pH es demasiado bajo, puede interferir en la capacidad del producto para gelificar correctamente.

¿Es la Pectina Nappage X58 resistente al calor?

No, este producto no es resistente al calor. Sin embargo, es termo-reversible entre 40°C y 60°C, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta a esa temperatura.

¿Cómo debo dosificar la Pectina Nappage X58 para diferentes aplicaciones?

Para glaseados gelificantes (nappage), la dosis recomendada es de 1,3-1,5%. Para cremas y cremosos, la dosificación es de 1-1,3%, según la textura deseada.

¿Es congelable una vez gelificado?

Sí, las preparaciones con Pectina Nappage X58 pueden ser congeladas sin afectar la estabilidad o textura del gel, lo que la convierte en una opción ideal para preparaciones que requieren almacenamiento prolongado.