Formato 500gAlta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
La Pectina Nappage X58 requiere un pH superior a 4 para que ocurra la gelificación adecuada. Si el pH es demasiado bajo, puede interferir en la capacidad del producto para gelificar correctamente.
No, este producto no es resistente al calor. Sin embargo, es termo-reversible entre 40°C y 60°C, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta a esa temperatura.
Para glaseados gelificantes (nappage), la dosis recomendada es de 1,3-1,5%. Para cremas y cremosos, la dosificación es de 1-1,3%, según la textura deseada.
Sí, las preparaciones con Pectina Nappage X58 pueden ser congeladas sin afectar la estabilidad o textura del gel, lo que la convierte en una opción ideal para preparaciones que requieren almacenamiento prolongado.
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