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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La tartaleta es un postre con una rica historia que se remonta a la Europa medieval, donde las tartas eran una forma popular de presentar ingredientes frescos y conservados en una base crujiente. Con el tiempo, la tartaleta ha evolucionado, convirtiéndose en un lienzo para la creatividad culinaria y la innovación.
La «Tartaleta All Black» es una reinterpretación moderna de este clásico postre, diseñada para ofrecer una experiencia sensorial única. Este postre destaca por sus múltiples texturas, incluyendo una mousse sedosa y un glaseado brillante, que juntos crean una armonía perfecta de sabores y sensaciones.
En nuestra versión, hemos sustituido los ingredientes de origen animal para hacer de la «Tartaleta All Black» una opción completamente vegetariana. Esto no solo la hace accesible para quienes siguen una dieta vegetariana, sino que también resalta la versatilidad de los ingredientes vegetales en la alta pastelería.
Para garantizar un sabor excepcional, utilizamos la cobertura de chocolate negro 70% Valrhona, conocida por su calidad superior y su perfil de sabor profundo y complejo. Este chocolate aporta una riqueza incomparable a la mousse y al glaseado, elevando la tartaleta a un nivel de sofisticación que deleitará a cualquier amante del chocolate.
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de la zona: el lichi, auténtica delicatessen para los paladares asiáticos.» Jordi Bordas La Madalena XL no es una madeleine. Toma prestada su forma icónica —ese molde shell-like que evoca la […]
Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria ha estado marcada por una búsqueda constante: crear pastelería de alto nivel técnico sin renunciar a la inclusividad. Ahora, en su nuevo rol como embajador de Adamance, Bordas consolida una colaboración […]
El merengue de café es una elaboración clásica reinterpretada desde una mirada técnica y contemporánea, donde el control del sabor y la estabilidad del montado marcan la diferencia. En esta receta hemos trabajado con nuestro nuevo lanzamiento de 2026, Albuwhip Free Range, una albúmina en polvo 100% clara de huevo con origen responsable y controlado […]
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