Petit Gâteau: Asia por Jordi Bordas
Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria...
Formato
600g
Fibra proveniente de semillas de lino marrón y dorado (Linum usitatissiumum L.) del que se extrae el mucílago. Gracias a su composición, destaca por su capacidad espesante, estabilizante, emulsionante y agente suspensor.
Disolver en agua de manera uniforme, tanto en condiciones de frío como de calor, en un amplio rango de pH. Añadir a la preparación deseada para lograr la textura, estabilización o emulsión requeridas.
Flaxfiber se distingue por su alta concentración de fibra (>76%), combinando fibras insolubles como celulosa y lignina, y fibras solubles como mucílagos. Actúa eficazmente como espesante, estabilizante y emulsionante, con la capacidad de sustituir la goma xantana en proporción 1:2. Es completamente neutro en sabor y color, lo que la hace ideal para aplicaciones versátiles en gastronomía y pastelería moderna.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Con Flaxfiber se pueden realizar preparaciones saladas como: salsas acuosas y sopas, cremas frías y calientes, salsas emulsionadas y bebidas. Además de aplicaciones dulces como: helados, sorbetes, mousses y merengues. Permite lograr texturas más cremosas, estables y aireadas, mejorando la calidad final del producto y la experiencia gastronómica.
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