Javier Sánchez
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Chef y creador de contenido gastronómico especializado en cocina fusión contemporánea, con más de 12 años de experiencia en Barcelona. Destaca por sus combinaciones creativas y el cuidado estético del emplatado, forma parte de Gronda, donde cuenta con gran alcance y miles de seguidores.
En Sosa Ingredients, llevamos décadas acompañando a los profesionales de la gastronomía con soluciones técnicas, ingredientes de vanguardia y una visión clara: impulsar la creatividad sin renunciar a la excelencia. Hoy, nos complace presentar la primera receta de una serie de seis desarrolladas en colaboración con el chef Javier Sánchez.
La receta de Buñuelos de Berenjena con Cremoso de Pimiento de Piquillo es un perfecto equilibrio entre textura, sabor y técnica. A través de ingredientes cuidadosamente seleccionados, Javier desarrolla una elaboración tradicional a una propuesta moderna y sofisticada, ideal para restaurantes que buscan diferenciarse.
Dos de los ingredientes más versátiles cobran protagonismo:
Te invitamos a descubrir el paso a paso de esta receta y a experimentar nuevas posibilidades culinarias con ingredientes que marcan la diferencia.
El escabeche es una de las técnicas culinarias más antiguas y arraigadas de la gastronomía española. Su nombre proviene del árabe iskebech, que significa «guiso con vinagre», y fue introducido en la Península Ibérica durante la dominación árabe, originalmente como método de conservación de alimentos, especialmente pescados.La primera aparición escrita del término en castellano data […]
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero, crujiente y translúcido que envuelva el ingrediente sin dominarlo. Sin embargo, lograr esa textura aireada y ese crujiente persistente requiere comprensión técnica y, en muchos casos, ingredientes funcionales que transformen […]
Carlos Maestre en esta ocasión, reinterpreta la lasaña tradicional desde una perspectiva estructural y llamativa: en lugar de hornear capas de pasta, las fríe luego del montaje. En lugar de pasta convencional, utiliza crepes de espinaca. Y en lugar de una bechamel clásica elaborada con roux, incorpora Gelcrem Caliente como texturizante funcional. El resultado es […]
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