Royal de Puerros y Jugo de Cebollas

En el mundo de la alta cocina, la técnica es tan importante como el ingrediente, y el royal es una de esas preparaciones que encarna perfectamente este equilibrio. Similar a un flan salado, el royal es una base versátil que permite explorar una infinidad de sabores y texturas, manteniendo siempre una presentación elegante y un acabado impecable. Su textura sedosa y su capacidad de capturar el sabor puro del ingrediente principal hacen de esta técnica una de las favoritas entre chefs de vanguardia.

Royal de Puerro: umami de vegetales

Hoy tenemos el privilegio de presentar la segunda receta de una serie creada por el Chef Javier Sánchez, quien este año colabora con nosotros en un recorrido culinario dirigido especialmente al mundo HORECA. En esta ocasión, el chef nos sorprende con un Royal de Puerro acompañado de un delicado Jugo de Cebollas, una combinación que celebra la profundidad umami de los vegetales tratados con precisión técnica.

Para esta receta, hemos utilizado Gelcrem Caliente para la elaboración del royal, asegurando una textura firme pero untuosa, ideal para mantener la estructura sin perder suavidad. Por su parte, el Gelcrem Frío permite trabajar el jugo de cebollas sin someterlo a temperatura, conservando la frescura y dulzura natural del ingrediente.