Javier Sánchez
Xef i creador de contingut gastronòmic especialitzat en cuina fusió contemporània, amb més de 12 anys d’experiència a Barcelona. Destaca per les seves combinacions creatives i la cura estètica de l’emplatat, forma part de Gronda, on té un gran abast i milers de seguidors.
En el món de l’alta cuina, la tècnica és tan important com l’ingredient, i el royal és una d’aquestes preparacions que encarna perfectament aquest equilibri. Similar a un flam salat, el royal és una base versàtil que permet explorar una infinitat de sabors i textures, mantenint sempre una presentació elegant i un acabat impecable. La seva textura sedosa i la seva capacitat de capturar el sabor pur de l’ingredient principal fan d’aquesta tècnica una de les favorites entre xefs d’avantguarda.
Avui tenim el privilegi de presentar la segona recepta d’una sèrie creada pel Xef Javier Sánchez, qui aquest any col·labora amb nosaltres en un recorregut culinari dirigit especialment al món HORECA. En aquesta ocasió, el xef ens sorprèn amb un Royal de Porro acompanyat d’un delicat Suc de Cebes, una combinació que celebra la profunditat umami dels vegetals tractats amb precisió tècnica.
Per a aquesta recepta, hem utilitzat Gelcrem Calent per a l’elaboració del royal, assegurant una textura ferma però untuosa, ideal per mantenir l’estructura sense perdre suavitat. Per la seva banda, el Gelcrem Fred permet treballar el suc de cebes sense sotmetre’l a temperatura, conservant la frescor i dolçor natural de l’ingredient.
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
Carlos Maestre en aquesta ocasió, reinterpreta la lasanya tradicional des d’una perspectiva estructural i cridanera: en lloc de coure capes de pasta, les fregeix després del muntatge. En lloc de pasta convencional, utilitza creps d’espinacs. I en lloc d’una beixamel clàssica elaborada amb roux, incorpora Gelcrem Calent com a texturitzant funcional. El resultat és un […]
938 666 094
sosa@sosa.cat