Gelcrem calent

Format 500g
Codi 48640
Codi estàndard 38673
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 53441
Codi estàndard 37297
Embalatge 2u
Format 12,5kg
Codi 44602
Codi estàndard
Embalatge 1u
Midó de blat de moro refinat tractat a altes pressions.
Mode d'ús
Barrejar en fred i coure fins que arribi a ebullició. Temperatura de treball òptima de 90-130ºC i pH àcid durant 3-5 minuts.
Dosificació
20 - 50g/L
Midó de blat de moro.
Resistent a alta temperatura i estable al forn. Resisteix la congelació.
Característiques
Resistència i estabilitat a altes temperatures
Gelcrem calent és un midó de blat de moro refinat tractat a altes pressions, dissenyat específicament per resistir condicions de calor extrem sense perdre la seva capacitat espessidora. Aquest producte destaca per la seva estabilitat al forn i la seva resistència a la congelació, cosa que el converteix en un aliat fiable per a elaboracions que requereixen cicles de cocció i refrigeració prolongats. La seva capacitat per mantenir la textura intacta el fa ideal per a preparacions tant dolces com salades.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Espessidor en preparacions calentes

  • Espessidor dissenyat per a aplicacions en calent.
  • Resistent a altes temperatures i a la cocció al forn.
  • Estable a la congelació, ideal per a preparacions que seran emmagatzemades.
  • Fàcil d'integrar en barrejar-se en fred i activar-se en bullir.
  • Compatible amb preparacions líquides i semilíquides.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Gelcrem calent és perfecte per a preparacions que requereixen una textura suau i estable a altes temperatures, com cremes pastisseres, beixamel i cremes calentes. A més, la seva estabilitat en processos de congelació el converteix en l'espessidor ideal per a elaboracions que necessiten emmagatzemar-se sense comprometre la seva textura.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar Gelcrem calent en preparacions fredes?
No, la seva acció espessidora s'activa només en calent, en assolir el punt d'ebullició.
Productes
Productes