La crema de pastisseria clàssica és una de les bases fonamentals de la pastisseria professional. No obstant això, quan es treballa amb produccions anticipades, congelació o conservació prolongada, mantenir la seva textura original pot convertir-se en un veritable repte tècnic. La nostra recepta de crema de pastisseria base ha estat desenvolupada específicament per respondre a aquestes exigències.

Una crema de pastisseria dissenyada per a la congelació

A diferència de les formulacions tradicionals, aquesta crema de pastisseria està optimitzada per suportar processos de congelació i descongelació sense perdre qualitat. Després de la descongelació, conserva la seva estructura original, evitant problemes habituals com:
• Sinèresi (alliberament d’aigua)
• Pèrdua de viscositat.
• Textures granulades o trencades.

Això la converteix en una solució ideal per a obradors artesans, pastisseries professionals i produccions industrials que requereixen planificació i estandardització.

Gelcrem Calent: rendiment professional amb etiqueta neta

La clau d’aquesta formulació és Gelcrem Calent, un midó natiu funcional que ofereix rendiment professional i etiqueta neta.
Gràcies al seu comportament tècnic avançat, permet obtenir:
• Màxima brillantor.
• Sabor neutre, que respecta el perfil aromàtic de cada recepta.
• Textura llisa, sedosa i homogènia, fins i tot després de la descongelació.

A diferència dels midons natius convencionals, Gelcrem Calent està dissenyat per suportar estrès tèrmic i processos de conservació, mantenint un acabat professional sense comprometre l’etiquetatge.

La nostra recomanació com a experts

Per als professionals que ja compten amb la seva pròpia recepta de crema de pastisseria, però desitgen optimitzar el seu comportament davant la congelació, recomanem substituir completament el midó de blat de moro o la tradicional poudre à crème per Gelcrem Caliente.

Dosificació recomanada:
La dosificació recomanada és de 50 g per litre de llet. Si se cerca una textura més ferma i consistent, es pot incrementar fins a 60 g per litre de llet.

Aquesta substitució permet millorar l’estabilitat, la brillantor i la regularitat del producte final, especialment en elaboracions que requereixen emmagatzematge prolongat o regeneració posterior.

Aplicacions recomanades

Aquesta crema de pastisseria base és ideal per a:
• Farcits de brioixeria i pastisseria.
• Pastissos i entremets.
• Productes congelats o semifreds.
• Elaboracions que requereixen conservació prolongada sense comprometre la qualitat.