La crema pasticcera classica è una delle basi fondamentali della pasticceria professionale. Tuttavia, quando si lavora con produzioni anticipate, congelamento o conservazione prolungata, mantenere la texture originale può diventare una vera sfida tecnica. La nostra ricetta di crema pasticcera di base è stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.

Una crema pasticcera pensata per il congelamento

A differenza delle formulazioni tradizionali, questa crema pasticcera è ottimizzata per sopportare i processi di congelamento e scongelamento senza perdere qualità. Dopo lo scongelamento, mantiene la sua struttura originale, evitando così i problemi più comuni come:
• Sineresi (rilascio d’acqua)
• Perdita di viscosità.
• Texture granulose o friabili.

Questo la rende una soluzione ideale per i laboratori artigianali, le pasticcerie professionali e le produzioni industriali che richiedono pianificazione e standardizzazione.

Gelcrem Caldo: prestazioni professionali con etichetta pulita

La chiave di questa formulazione è Gelcrem Caldo, un amido nativo funzionale che offre prestazioni professionali ed etichetta pulita.
Grazie al suo comportamento tecnico avanzato, permette di ottenere:
• Una lucentezza massima.
• Un sapore neutro, che rispetta il profilo aromatico di ogni ricetta.
• Una texture liscia, setosa e omogenea, anche dopo lo scongelamento.

A differenza degli amidi nativi convenzionali, Gelcrem Caldo è progettato per sopportare lo stress termico e i processi di conservazione, mantenendo una finitura professionale senza compromettere l’etichettatura.

Il nostro consiglio da esperti

Per i professionisti che hanno già una propria ricetta di crema pasticcera, ma desiderano ottimizzarne il comportamento in fase di congelamento, consigliamo di sostituire completamente l’amido di mais o il tradizionale budino in polvere con Gelcrem Caldo.

Dosaggio consigliato:
Il dosaggio consigliato è di 50 g per litro di latte. Se si desidera ottenere una texture più soda e consistente, è possibile aumentare il dosaggio a 60 g per litro di latte.

Questa sostituzione permette di migliorare la stabilità, la lucentezza e la regolarità del prodotto finale, in particolare nelle preparazioni che richiedono uno stoccaggio prolungato o una rigenerazione successiva.

Applicazioni consigliate

Questa crema pasticcera di base è ideale per:
• Le farciture di viennoiserie e pasticceria.
• Le torte e i semifreddi.
• I prodotti congelati o semifreddi.
• Le preparazioni che richiedono una conservazione prolungata senza compromettere la qualità.