Bûche de Neulas
Nel mondo della pasticceria, la creatività e l’innovazione sono ingredienti essenziali per elaborare dessert eccezionali. In questa occasione, uno dei nostri tecnici di spicco…
Formato
500g
Formato
3kg
Formato
12,5kg
Amido nativo funzionale che offre prestazioni professionali e clean label. Addensante progettato per rispondere alle esigenze dei laboratori attuali.
Mescolare a freddo e cuocere fino a ebollizione. Temperatura di lavoro ottimale di 90-130 °C e pH acido per 3-5 minuti.
Gelcrem Caldo è un amido nativo funzionale progettato per offrire prestazioni professionali con clean label, rispondendo alle reali necessità della pasticceria e gastronomia contemporanea. È considerato un ingrediente e viene etichettato semplicemente come “amido di mais”, il che lo rende una soluzione naturale rispetto agli amidi modificati o alle miscele tecniche complesse.
Il suo comportamento tecnico si distingue per una congelabilità paragonabile a quella di un amido modificato, senza rinunciare alla naturalezza del prodotto. Dopo il congelamento e lo scongelamento, le creme mantengono struttura, lucentezza e cremosità, facilitando la produzione anticipata nei laboratori professionali.
Offre un’eccellente stabilità in forno, resistendo a condizioni di calore estremo senza perdere la sua capacità addensante né degradare la consistenza. Ciò lo rende un alleato affidabile per creme da forno, flan, ripieni e basi che richiedono una cottura prolungata.
Alta
A caldo
Termo-irreversibile
Liquidi
Gelcrem Caldo è perfetto per preparazioni che richiedono una consistenza morbida, liscia e stabile alle alte temperature, come creme pasticcere, creme cotte, besciamella e altre elaborazioni a caldo. Il suo comportamento termico garantisce una consistenza omogenea anche dopo cotture impegnative in forno, senza perdita di potere addensante né sineresi.
Inoltre, si distingue particolarmente nei ripieni di frutta, dove il suo gusto neutro permette di rispettare al massimo il profilo aromatico dell’ingrediente principale, apportando lucentezza, stabilità e una consistenza pulita e definita.
La sua eccellente resistenza al congelamento lo rende l’addensante ideale per preparazioni che devono essere conservate, congelate e rigenerate senza compromettere la qualità finale.
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