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GELCREM CALIENTE

Formato 500g

Código 48640

Código estándar 38673

Embalaje 6u

Formato 3kg

Código

Código estándar 37297

Embalaje 2u

Formato 12,5kg

Código 44602

Código estándar

Embalaje 1u

Almidón de maíz refinado tratado a altas presiones.

Modo de uso

Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición.

Dosificación

22 - 50g/L

Ingredientes

almidón de maíz

Observaciones

Resistente a alta temperatura y estable en el horno. Resiste la congelación.

Características

Resistencia y estabilidad en altas temperaturas

Gelcrem Caliente es un almidón de maíz refinado tratado a altas presiones, diseñado específicamente para resistir condiciones de calor extremo sin perder su capacidad espesante. Este producto destaca por su estabilidad en el horno y su resistencia a la congelación, lo que lo convierte en un aliado confiable para elaboraciones que requieren ciclos de cocción y refrigeración prolongados. Su capacidad para mantener la textura intacta lo hace ideal para preparaciones tanto dulces como saladas.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Espesante en preparaciones calientes

Espesante diseñado para aplicaciones en caliente.
Resistente a altas temperaturas y a la cocción en horno.
Estable a la congelación, ideal para preparaciones que serán almacenadas.
Fácil de integrar al mezclarse en frío y activarse al hervir.
Compatible con preparaciones líquidas y semilíquidas.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Gelcrem Caliente es perfecto para preparaciones que requieren una textura suave y estable a altas temperaturas, como cremas pasteleras, bechamel y cremas calientes. Además, su estabilidad en procesos de congelación lo convierte en el espesante ideal para elaboraciones que necesitan almacenarse sin comprometer su textura.

Texturizantes

Mochi Konjac de Limón

Texturizantes

Perlas de Anís y Canela

Liofilizados y crispies, Texturizantes

Frambuesa, Pan de Especias y Vino Tinto

Confitados, Texturizantes, Aromas

Brioche de Chocolate y Naranja

Texturizantes, Frutos secos

Bûche de Neulas

Texturizantes

Cake de Matcha y Yuzu

Texturizantes

Crema de Limón

Texturizantes, Frutos secos, Azúcares técnicos

Tartaleta All Black

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar Gelcrem Caliente en preparaciones frías?+

No, su acción espesante se activa solo en caliente, al alcanzar el punto de ebullición.

Ingredients to
reimagine gastronomy

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