Exotic Forest
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar...
Formato
500g
Formato
3kg
Formato
12,5kg
Almidón nativo funcional que ofrece rendimiento profesional y etiqueta limpia. Espesante diseñado para responder a las exigencias de los obradores actuales.
Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición. Temperatura de trabajo óptima de 90-130ºC y pH ácido durante 3-5 minutos.
Gelcrem Caliente es un almidón nativo funcional diseñado para ofrecer rendimiento profesional con etiqueta limpia, respondiendo a las necesidades reales de la pastelería y gastronomía contemporánea. Se considera un ingrediente y se etiqueta simplemente como “almidón de maíz”, lo que lo convierte en una solución natural frente a almidones modificados o mezclas técnicas complejas.
Su comportamiento técnico destaca por una congelabilidad comparable a la de un almidón modificado, sin renunciar a la naturalidad del producto. Tras congelación y descongelación, las cremas mantienen estructura, brillo y untuosidad, facilitando la producción anticipada en obradores profesionales.
Ofrece una excelente estabilidad al horno, resistiendo condiciones de calor extremo sin perder su capacidad espesante ni degradar la textura. Esto lo convierte en un aliado fiable para cremas horneables, flanes, rellenos y bases que requieren cocción prolongada.
Alta
Caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Gelcrem Caliente es perfecto para preparaciones que requieren una textura suave, lisa y estable a altas temperaturas, como cremas pasteleras, cremas cocidas, bechamel y otras elaboraciones calientes. Su comportamiento térmico garantiza una textura homogénea incluso tras horneados exigentes, sin pérdida de poder espesante ni sinéresis.
Además, destaca especialmente en rellenos de fruta, donde su sabor neutro permite respetar al máximo el perfil aromático del ingrediente principal, aportando brillo, estabilidad y una textura limpia y definida.
Su excelente resistencia a la congelación lo convierte en el espesante ideal para elaboraciones que necesitan almacenarse, congelarse y regenerarse sin comprometer su calidad final.
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