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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
En el mundo de la pastelería, la creatividad y la innovación son ingredientes esenciales para elaborar postres excepcionales. En esta ocasión, uno de nuestros destacados técnicos de Sosa Ingredients: Jean Sivideu; nos sorprende con una creación navideña donde rinde homenaje a uno de los ingredientes que por muchos años marcó nuestra empresa: las neulas. Este postre fusiona la tradición catalana con la elegancia de la repostería francesa en un Bûche de Navidad que se convertirá en el centro de atención en la mesa.
Esta receta se encuentra dentro de un Recetario que hemos llamado «Nuestras Recetas de Navidad» y que está disponible para su descarga en el siguiente link
La historia de Sosa Ingredients comenzó con las neulas, el primer ingrediente que fabricamos y distribuimos. Jean Sivideu, con profundo respeto por estos valores, ideó un Bûche de Navidad en forma de fajo de neulas. Esta forma tradicional se coloca en la mesa después de la comida navideña, durante el café, para ser compartida. Así, el espíritu de la empresa y el entorno catalán se fusionan en una deliciosa creación.
El sabor a neulas es la esencia de este Bûche, evocando los recuerdos de la pastelería catalana. Además, se incorporan cítricos de temporada para darle un toque fresco y vibrante.
El corazón de este Bûche es una Crema Catalana perfeccionada con la Pectina X48 para garantizar una textura óptima después de congelarla. La adición de Gelcrem Caliente asegura que la crema mantenga su consistencia perfecta después de la descongelación. Un bizcocho tradicional catalán aporta una textura esponjosa y un sabor inconfundible.
Para intensificar los sabores, se incorpora un Gel de mandarina con Gelcrem frío. Esto aporta un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, creando un gel con un sabor pronunciado y refrescante.
El Mousse de neulas, elaborado con leche y neulas infusionadas, se mantiene lo más ligero posible. La base de leche y neulas es infusionada para lograr un sabor auténtico. Un merengue ligero, endulzado con Inulina y Oligofructuosa, complementa este mousse. Estas fibras permiten reducir el azúcar sin sacrificar el sabor.
El Bûche está cubierto con una fina capa de chocolate Dulcey de Valrhona. Esta capa de chocolate añade un toque de indulgencia y una elegante presentación al postre.
Este Bûche es un regalo para los sentidos que celebra la unión de dos regiones y la pasión por la pastelería. ¡Felices fiestas!
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