En el món de la pastisseria, la creativitat i la innovació són ingredients essencials per elaborar postres excepcionals. En aquesta ocasió, un dels nostres destacats tècnics de Sosa Ingredients: Jean Sivideu; ens sorprèn amb una creació nadalenca on ret homenatge a un dels ingredients que durant molts anys ha marcat la nostra empresa: les neules. Aquest postre fusiona la tradició catalana amb l’elegància de la pastisseria francesa en un Bûche de Nadal que es convertirà en el centre d’atenció a la taula.
Aquesta recepta es troba dins d’un Receptari que hem anomenat “Les Nostres Receptes de Nadal” i que està disponible per a la seva descàrrega en el següent enllaç
La història de Sosa Ingredients va començar amb les neules, el primer ingredient que vam fabricar i distribuir. Jean Sivideu, amb profund respecte per aquests valors, va idear un Bûche de Nadal en forma de feix de neules. Aquesta forma tradicional es col·loca a la taula després del dinar de Nadal, durant el cafè, per ser compartida. Així, l’esperit de l’empresa i l’entorn català es fusionen en una deliciosa creació.
El sabor a neules és l’essència d’aquest Bûche, evocant els records de la pastisseria catalana. A més, s’incorporen cítrics de temporada per donar-li un toc fresc i vibrant.
El cor d’aquest Bûche és una Crema Catalana perfeccionada amb la Pectina X48 per garantir una textura òptima després de congelar-la. L’addició de Gelcrem Calent assegura que la crema mantingui la seva consistència perfecta després de la descongelació. Un pa de pessic tradicional català aporta una textura esponjosa i un sabor inconfusible.
Per intensificar els sabors, s’incorpora un Gel de mandarina amb Gelcrem fred. Això aporta un equilibri perfecte entre el dolç i l’àcid, creant un gel amb un sabor pronunciat i refrescant.
El Mousse de neules, elaborat amb llet i neules infusionades, es manté el més lleuger possible. La base de llet i neules és infusionada per aconseguir un sabor autèntic. Un merenga lleuger, endolcit amb Inulina i Oligofructosa, complementa aquest mousse. Aquestes fibres permeten reduir el sucre sense sacrificar el sabor.
El Bûche està cobert amb una fina capa de xocolata Dulcey de Valrhona. Aquesta capa de xocolata afegeix un toc d’indulgència i una elegant presentació al postre.
Aquest Bûche és un regal per als sentits que celebra la unió de dues regions i la passió per la pastisseria. Bones festes!
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat