Madalena
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més...
Format
500g
Format
12,5kg
Albúmina d’ou en pols. Efecte muntant, emulsionant i coagulant. Substitut de la clara d’ou fresca o pasteuritzada.
Barrejar en fred a la base líquida sense contingut gras i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és convenient realitzar-lo amb muntadora automàtica de varetes. Millora les característiques de muntatge hidratant el producte durant 24 hores abans del muntatge.
Albuwhip és una proteïna que ens permet muntar qualsevol líquid aquós de manera estable aconseguint substituir l’aigua de la clara de l’ou per sabor i aconseguint així multiplicar per 10 el sabor de les nostres elaboracions pastisseres. Amb una capacitat de retenció d’aire de fins a un 60%, és 25% més eficaç que la clara fresca, i proporciona una estabilitat. La seva capacitat coagulant s’activa a partir dels 57 °C, fet que la converteix en una solució versàtil a la cuina moderna.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Albuwhip és perfecte per a la creació d’una àmplia varietat de preparacions que requereixen volum i estabilitat, com merengues, bescuits, masses batudes, macaron, marshmallow, mousses, soufflés i escumes.
938 666 094
sosa@sosa.cat