Albuwhip

Format 500g
Codi 48688
Codi estàndard 38461
Embalatge 6u
Format 12,5kg
Codi 46064
Codi estàndard
Embalatge 1u
Albúmina d’ou en pols. Efecte muntant, emulsionant i coagulant. Substitut de la clara d’ou fresca o pasteuritzada.
Mode d'ús
Barrejar en fred en la base líquida sense contingut gras i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és convenient fer-ho amb muntadora automàtica de varetes. Millora les característiques muntants hidratant el producte durant 24 hores abans del muntatge.
Dosificació
81 - 100g/kg
albúmina (ou)
Gran capacitat de retenció d’aire, fins a un 60%. Capacitat coagulant a partir de 57 °C. 25% més de capacitat muntant i 5 vegades més estable que la clara fresca.
Característiques
Substitut ideal de la clara d'ou
Albuwhip és una proteïna que ens permet muntar qualsevol líquid aquós de manera estable aconseguint substituir l'aigua de la clara de l'ou per sabor i aconseguint així multiplicar per 10 el sabor de les nostres elaboracions pastisseres. Amb una capacitat de retenció d'aire de fins a un 60 %, és un 25 % més eficaç que la clara fresca, i proporciona una estabilitat cinc vegades major. La seva capacitat coagulant s'activa a partir dels 57 °C, cosa que la converteix en una solució versàtil a la cuina moderna.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Substitució de l'aigua de la clara d'ou per líquids que aportin sabor

  • 25% més capacitat muntant que la clara fresca.
  • 5 vegades més estable que la clara d'ou fresca.
  • Alta retenció d'aire (fins a un 60%).
  • Funciona com a emulsionant i coagulant.
  • Activació de la coagulació a 57 °C.
  • Funcionalitat en alt rang de pH.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Albuwhip és perfecte per a la creació d'una àmplia varietat de preparacions que requereixen volum i estabilitat, com merengues, bescuits, masses batudes, macaron, marshmallow, mousses, soufflés i escumes.

Preguntes freqüents

Què passa si faig servir més del 10 % d'Albuwhip en una recepta?
Podries obtenir una barreja massa densa i difícil de manejar, perdent la textura desitjada.
És apte per a preparacions veganes?
No, ja que Albuwhip prové de l'albúmina de l'ou. Per a elaboracions lliures d'al·lèrgens d'ou, utilitzar *Potatowhip*.
Productes
Productes