Miquel Guarro
Xef pastisser especialitzat en alta pastisseria, amb trajectòria en espais de referència com Hofmann Barcelona, on va ser cap de pastisseria, i experiència en formació i desenvolupament com a xef de Cacao Barry. Reconegut pel seu enfocament tècnic i creatiu, va ser campió del trofeu Lluís Santapau (2013) i membre del col·lectiu 21 Brix.
En la nostra constant recerca per inspirar i transformar la pastisseria moderna, presentem Margarida, una recepta creada en col·laboració amb el reconegut pastry chef Miquel Guarro Carreras. Guarro és un dels noms més destacats de la pastisseria contemporània a Espanya, amb una trajectòria marcada per la creativitat, l’excel·lència tècnica i el seu paper com a referent en la formació de noves generacions de pastissers.
Aquest postre individual combina precisió, tècnica i sensibilitat gustativa. Al seu interior trobem una mousse delicada, un praliné d’ametlla, un gel vibrant, un dacquoise lleuger de coco i, com a tancament final, un glasejat de fruita elaborat amb el nostre més recent avenç en ingredients: Proglaçace.
Aquest nou producte es presenta com una alternativa revolucionària en el món dels glasejats, en permetre prescindir de la gelatina animal i de les pectines, sense renunciar a la textura perfecta i a la brillantor característica. Més encara, aconsegueix ressaltar el sabor real de la fruita, aportant naturalitat i puresa al resultat final.
Margaria no només reflecteix la creativitat de Miquel Guarro, sinó també la versatilitat de Proglaçace com a eina per a la pastisseria professional. Un postre que parla de tècnica, de sabor i d’una manera més neta i moderna d’entendre la rebosteria.
Hi ha postres que es construeixen des del sabor i postres que es construeixen des de la memòria. Aquesta Barra de Xocolata, Taronja i Flor de Taronger pertany a la segona categoria: un postre hivernal de sabors clàssics —xocolata negra, gingebre, taronja i flor de taronger— que evoquen aquelles combinacions que la pastisseria europea ha […]
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
A Sosa Ingredients continuem explorant els límits de la creativitat pastissera en aquest glaçat negre, una recepta desenvolupada amb Proglaçace, el nostre gelificant vegetal que permet crear glaçats perfectes sense necessitat de gelatina animal ni pectines. Per presentar aquesta novetat, el nostre equip tècnic ha elaborat una recepta avançada que combina tècnica, precisió i un […]
938 666 094
sosa@sosa.cat