Miquel Guarro
Xef pastisser especialitzat en alta pastisseria, amb trajectòria en espais de referència com Hofmann Barcelona, on va ser cap de pastisseria, i experiència en formació i desenvolupament com a xef de Cacao Barry. Reconegut pel seu enfocament tècnic i creatiu, va ser campió del trofeu Lluís Santapau (2013) i membre del col·lectiu 21 Brix.
En la nostra constant recerca per inspirar i transformar la pastisseria moderna, presentem Margarida, una recepta creada en col·laboració amb el reconegut pastry chef Miquel Guarro Carreras. Guarro és un dels noms més destacats de la pastisseria contemporània a Espanya, amb una trajectòria marcada per la creativitat, l’excel·lència tècnica i el seu paper com a referent en la formació de noves generacions de pastissers.
Aquest postre individual combina precisió, tècnica i sensibilitat gustativa. Al seu interior trobem una mousse delicada, un praliné d’ametlla, un gel vibrant, un dacquoise lleuger de coco i, com a tancament final, un glasejat de fruita elaborat amb el nostre més recent avenç en ingredients: Proglaçace.
Aquest nou producte es presenta com una alternativa revolucionària en el món dels glasejats, en permetre prescindir de la gelatina animal i de les pectines, sense renunciar a la textura perfecta i a la brillantor característica. Més encara, aconsegueix ressaltar el sabor real de la fruita, aportant naturalitat i puresa al resultat final.
Margaria no només reflecteix la creativitat de Miquel Guarro, sinó també la versatilitat de Proglaçace com a eina per a la pastisseria professional. Un postre que parla de tècnica, de sabor i d’una manera més neta i moderna d’entendre la rebosteria.
El caramel té quelcom d’universal. N’hi ha prou amb la seva aroma per despertar una memòria compartida: el sucre que es daura lentament, aquest punt exacte entre el dolç i el torrat, la nota lleugerament amarga que el fa addictiu. És un dels sabors més reconeixibles de la pastisseria i, precisament per això, un dels […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha postres que es construeixen des del sabor i postres que es construeixen des de la memòria. Aquesta Barra de Xocolata, Taronja i Flor de Taronger pertany a la segona categoria: un postre hivernal de sabors clàssics —xocolata negra, gingebre, taronja i flor de taronger— que evoquen aquelles combinacions que la pastisseria europea ha […]
938 666 094
sosa@sosa.cat