Petit Gâteau: Àsia per Jordi Bordas
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la...
Format
1kg
Bitartrat de potassi. Estabilitzant i emulsionant, impedeix la cristal·lització del sucre.
Aplicar directament en fred i barrejar amb agitació per garantir la seva distribució uniforme. Es pot utilitzar en líquids per evitar cristal·lització o en masses per millorar la textura. En combinar-lo amb bicarbonat, genera volum en preparacions fornejades. També estabilitza clares d’ou i nata durant el batut, aconseguint resultats més consistents i uniformes.
El Cremor Tàrtar, o bitartrat de potassi, és un pols cristal·lí que actua com a estabilitzant i emulsionant essencial en rebosteria. Evita la cristal·lització del sucre en caramels, estabilitza clares i nates muntades, i potencia l’esponjositat de les masses en combinar-se amb bicarbonat. La seva versatilitat i facilitat d’ús el converteixen en un aliat imprescindible per a pastissers i cuiners.
El Cremor Tàrtar és perfecte per a l’estabilització de merengues i cremes batudes, aconseguint textures suaus i estables. També millora l’esponjositat de galetes, bescuits i magdalenes. En caramels i xarops, evita la cristal·lització, garantint acabats brillants i homogenis.
938 666 094
sosa@sosa.cat